Рецепта за сос Bèarnaise Рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта за сос Bèarnaise, или често известен като сос Bèarner, идва от класическата френска кухня.
Методът на приготвяне на този разбит маслен сос е приблизително същият като при класическия домашен сос от Холандия, с тази разлика, че сосът от беарне е много по-пикантен на вкус.
Сос Bèarnaise може да се сервира с фино крехко говеждо или телешко месо, риба или пресни аспержи.
Състав: за 4 - 6 порции
Подготовка:
За подготовката на това Рецепта за сос Bèarnaise За финия вкус на соса първо трябва да се свари малко количество от пикантното вино, а маслото също да се разтвори в избистрено масло в тенджера при не твърде висока температура.
За целта бавно задушавайте маслото на намален огън за около 4 - 5 минути, докато стане светло и бистро (при никакви обстоятелства маслото не трябва да потъмнее). Ако на повърхността се е утаила твърде много светла пяна, част от нея може да се отстрани с лъжица.
Оставете избистреното масло да се охлади до леко хладко.
За намаление на виното:
Нарежете 1 обелен шалот на малки кубчета, запържете до омекване и запалете в малък съд или тиган с половин чаена лъжичка масло.
Добавете зърната черен пипер (можете също така за кратко да ги смачкате в хаванче на едри парчета, ако желаете).
Деглазирайте с бяло вино и оцет, добавете клонки от билки и намалете съдържанието на тенджерата до около една трета от количеството (което се случва много бързо).
Изсипете намалението на виното през сито направо в купата, предвидена за приготвянето на соса Bèarnaise (прави пълна около 1 добра супена лъжица).
За приготвяне на соса Bèarnaise:
Поставете купата с намалението на виното върху баня с гореща вода.
Добавете жълтъците и разбийте или с бъркалка, или с бъркалките на електрическия ръчен миксер за около 3 - 4 минути, докато се пенят.
Първо добавете само малко от разтопеното масло, продължавайте да бъркате.
Постепенно се налива все повече и повече избистрено масло и се разбърква, докато се образува гъст сос Беарнер.
Подправете соса със сол, черен пипер, малко лют червен пипер и малко лимонов сок.
Разбъркайте нарязаните билки и поднесете като малък сос като фин пикантен сос Bèarnaise.
За четирима души една порция сос Bèarnaise съдържа приблизително 450 kcal и приблизително 49 g мазнини. За 6 души 1 порция съдържа приблизително 300 kcal и около 32,5 g мазнина