Рецепта за салтисон
съставки
| ● 1 цяло пиле, разделено на парчета (1,5-2 кг) |
| ● 35 g желатин, гранули (Dr. Oetker) |
| ● 3 дафинови листа |
| ● 5 зърна черен пипер |
| ● 1 супена лъжица настъргана сол или на вкус |
| ● 5 - 7 скилидки счукан чесън или на вкус |
Начин на приготвяне
Порция добре измитото пиле. Отстранете кожата и премахнете мазните участъци.
Поставете ги в средно голяма тенджера (около 3 л), заедно с желатин, дафинови листа, зърна черен пипер, сол и разбъркайте малко. Ако искате по-пикантен барабан, добавете накълцания чесън.
Поставете тигана над тенджера (около 5 л), в която имате достатъчно вода, за да достигнете ½ от височината на по-малката тава.
Поставете тенджерите на силен огън, докато водата започне да кипи (внимавайте водата да не излиза), след това направете малък, малък огън и сложете капак на малката тава. Оставете така около 3 часа или докато месото се сготви и започне да се отделя от костите. Месото ще остави собствен сок и ще се "готви" бавно и много добре, без да уврежда свойствата. Не се притеснявайте - ще имате достатъчно барабанен сок.
През това време обърнете парчетата месо 2-3 пъти. Ако водата в голямата тенджера падне много, добавете още малко гореща вода.
Извадете малкия тиган от водата и парчетата месо в чиния, за да се охладят.
Отделете месото от костите и начупете на средни парчета. Премахнете дафиновите листа и зърната пипер.
Отделно прецедете сока и подправете със сол; не забравяйте да го опитате (трябва да е малко по-солено от нормалното, защото след желиране се взема от солта).
Ако искате барабан, който има само аромат на чесън, смесете сока с ситно счукания чесън и след това го прецедете.
Поставете месото в картонена кутия от натурален сок или пластмасов домашен любимец, измийте добре и нарежете на "врата".
Налейте достатъчно сок, за да покрие добре месото и разклатете/разклатете малко кутията/домашния любимец, за да стигнете до дъното на съда. Покрийте кутията/домашния любимец с фолио/хартия за печене и охладете за няколко часа или за предпочитане вечер до сутринта, за да се сгъсти добре. Изрежете кутията/домашния любимец с ножица и извадете барабана.
Сервирайте нарязани (нарязани много хубаво и равномерно, без да се ронят).
Може да се съхранява до 5-7 дни в хладилник, увит в хартия за печене.
Забележка: Можете да си поиграете малко със съставките.
Сварете, заедно с месото, тънки, цели моркови. Преди да излеете в контейнера, можете да подредите морковите в средата му, да поставите месото наоколо и след това да излеете сока.
И/или смесете месото с грах, сварено отделно и отцедено; маслини без семки и др.