ПОЛЗА - Черният дроб в диетата при анемия

Пилешки или телешки черен дроб е първата препоръка на диетолозите за предотвратяване на анемия. В 100 g черен дроб има между 4 и 12 mg лесно усвоимо желязо.

Желязодефицитната анемия може лесно да бъде коригирана чрез промяна на диетата. Можем да се отървем от симптомите на анемия - слабост, умора, световъртеж - ако включим в диетата птичи или телешки черен дроб, типичната антианемична храна. По отношение на гастрономията, телешкият черен дроб е по-ценен от пилешкия дроб.

От хранителна гледна точка обаче, телешкият черен дроб не превъзхожда пилешкия дроб. Напротив, пилешкият черен дроб съдържа повече желязо. Така в 100 г говежди черен дроб има 4 mg желязо, в пилешки дроб - между 7 и 12 mg. 120 g черен дроб осигуряват около 15% от дневните нужди на жената от желязо и 20% от нуждите на желязото при мъжете.

"За по-добро усвояване на желязото би било добре да се поръсва пилешки черен дроб с малко лимонов сок, когато се яде пилешки черен дроб. Витамин С в лимона стимулира усвояването на желязото в черния дроб", казва проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Изследователския институт хранене.

ВИТАМИНИ
В черния дроб са концентрирани витамини А, В, С, D. Специалистите по хранене оценяват особено съдържанието на витамин А (10-45 mg/100 g). Черният дроб е един от най-добрите източници на витамин А, който повишава устойчивостта към инфекции през студения сезон.

Храните от животински произход обикновено не съдържат витамин С, но черният дроб е изключение, като ни осигурява 20 mg витамин С на 100 г. Витамин D в пилешки или говежди черен дроб предотвратява проблеми с костите при деца и остеопороза при възрастни. . Наред с витамините, цинк, мед, селен, в значителни количества се откриват елементи с важна роля за стимулиране на имунитета.

За разлика от говеждото и свинското месо, които са с високо съдържание на мазнини, черният дроб е постно месо, съдържащо по-малко от 4 г мазнини на 100 г. Поради ниското си съдържание в съединителната тъкан и мазнините, черният дроб е много лесен за смилане, така че може да бъдат въведени в диетата на малките деца.

Черният дроб е добър източник на протеини: 19-21 g/100 g. Ако се консумира в излишък, черният дроб може да причини пристъпи на подагра поради високото си съдържание на протеин. Нашият специалист обръща внимание на холестерола, съдържащ се в черния дроб: патешки или гъши черен дроб - 380 mg; овчи черен дроб - 370 mg; говежди черен дроб - 350 mg, пилешки дроб - 250 mg.