Рецепта за пържен черен дроб - как да пържите черния дроб правилно Thomas Sixt Food Blog
В тази публикация показвам приготвянето на пържен черен дроб с рецептата за пържен черен дроб с градински чай и кедрови ядки и представям бърза рецепта с видео за готвене.
За тази рецепта можете да използвате свински черен дроб, телешки черен дроб или пилешки дроб. Сосът за черния дроб се прави при пържене чрез добавяне на балсамов оцет, телешки бульон и масло. Изискаността във вкуса благодарение на пържени листа от градински чай и печени кедрови ядки.
Можете да намерите моето видео Как правилно да готвите черен дроб в края на тази страница. Ще ви разкажа малко повече за подготовката на черния дроб и се радвам, ако споделите тази публикация с приятелите си.
Добър успех!
Ще ви покажа телешки черен дроб с балсамов оцет по венециански на друго място. © Thomas Sixt Food Photographer
1. Пържете черния дроб за какво да внимавате
Черният дроб винаги трябва да бъде подправен след пържене. Черният дроб може да стане твърд, ако е подправен със сол преди пържене.
Това означава: Пърженият дроб обикновено се подправя малко преди сервиране. По този начин приготвям телешки черен дроб, говежди черен дроб, свински и пилешки дроб.
Винаги подправяйте черния дроб след пържене. Подправянето преди пържене може да затрудни черния дроб!
Съвет за печене на черния дроб от готвача Томас Сикст
2. Пържен телешки черен дроб със сос
Телешкият черен дроб е много фина съставка и трябва да се нарязва на равномерни филийки. Дебелината около 0,8 см е точно.
Черният дроб на телето трябва да се почисти предварително. Кожата се отлепва (от целия черен дроб) и неядната храна се отстранява от черния дроб. Месарят или месарят ще направи това вместо вас.
Телешкият черен дроб в балсамов оцет е истинска класика и има отличен вкус. Карантиите се разбират много добре с киселина, това го знаем и от Sauren Lüngerl.
Това с оцета и вътрешностите е свързано със запазването в миналото. Използвайте висококачествен и скъп балсамов оцет за черния дроб с балсамов оцет.
Колкото по-добър е балсамовият оцет, толкова по-добър ще бъде сосът.
За този препарат използваме и телешки бульон. Можете сами да приготвите телешки сос или да си купите запас в чаша и да го сварите.
Намалете телешкия запас, след което става фин телешки джус.
3. Пържен говежди черен дроб
Можете също да приготвите тези инструкции с говежди черен дроб. Говеждият черен дроб е малко по-груб в консистенция.
Говеждият черен дроб също често се сервира паниран. Черният дроб първо се обръща в брашно, след това в яйце и след това в галета и се пече в много мазнина.
Бих искал да се справя с това другаде. Показвам ви правилната панировка в статията Wiener Schnitzel.
Пресен пържен лук, популярен сред черния дроб и страхотно и хрупкаво допълнение.
Телешкият черен дроб може да издържи на много лук, а освен балсамов оцет, телешкото мляко се деглазира. Това ни води до друг добре познат препарат, който ...
4. Leber Berliner Art
Liver Berliner Art, който е черен дроб, приготвен с ябълки, лук и сос. Черният дроб се обръща в брашно, запържва се, лукът и ябълките се запържват в същия тиган, сосът се приготвя с сос (телешки джус) или телешки джус, а черният дроб по берлински също се сервира с пържен пържен лук.
Доколкото знам, "Berliner Art" описва вид препарат (ябълки/лук/сос/пържен лук/картофено пюре) и могат да се използват както телешки черен дроб, свински черен дроб или говежди черен дроб.
Берлински дроб с ябълкови клинове, поднесени с картофено пюре и лучени пръстени. За съжаление сосът е до снимката в лодката със сос.
5. Трябва да се обърне черен дроб в брашно?
Задават ми този въпрос отново и отново и искам да отговоря на това бързо. Превръщането на черния дроб в брашно трябва да поддържа леко пържене, като в същото време брашното е добро за свързване на соса.
Безглутенов черен дроб: обърнете без брашно или в царевично нишесте вместо брашно.
Вече се предлагат и безглутенови смеси за брашно
Можете и без брашното. Правя това много често и това отговаря на въпроса.
Не е задължително да превръщате черния дроб в брашно, преди да го изпържите. Вижте видеото ми за готвене, там ще ви покажа как да пържите черния дроб стъпка по стъпка.