Рецепта за пролетни рулца Рецепти на мама - с информация за картината и калориите
Състав: за 10 - 12 броя
Подготовка:
В тази рецепта за пролетни рулца, това е малко по-голяма пълнена точилка, приготвена по китайски стил.
Много тънки листове тесто за пролетно руло, които се купуват най-добре в азиатските магазини за хранителни стоки, където се предлагат замразени в различни размери, се пълнят с деликатно подправен пълнеж от кайма, джинджифил и много нарязани зеленчуци. Ще намерите подробни инструкции за навиване на пролетните рула тук.
С тези тънки листове тесто е особено важно да се гарантира, че изваждате от опаковката само толкова листа тесто, колкото е необходимо, и че винаги ги покривате добре с алуминиево фолио или кърпа, леко навлажнена с вода, тъй като те изсъхват много бързо и след това вече не се търкалят добре оставете да се навие. След това остатъците от тестото могат да се поставят обратно във фризера и да се използват за приготвяне на пролетни ролки отново.
За приготвянето накиснете китайски черен сморч (може да се купи на евтина цена в азиатските магазини) в хладка вода 30 минути преди това. Нарежете или нарежете бяло зеле (или алтернативно китайско зеле) на тънки ивици.
Нарежете пролетния лук, включително зелената част, на тънки пръстени.
Обелете парче пресен джинджифил и нарежете на малки кубчета.
Поставете кълновете боб (или кълновете мунг) в гевгир и изплакнете обилно със студена вода.
Нарежете издънките от бамбук (обикновено има в чаши или също така, увити в фолио за закупуване) на малко по-тесни ленти.
Обелете 1-2 моркова, в зависимост от размера, на малки, тесни пръчици, след което отново ги нарежете.
Нарежете накиснатите сморчета на по-малки парчета, като щедро отрежете вътрешната, обикновено твърда част от гъбите. Пригответе светли и тъмни соеви сосове и царевично нишесте.
Загрейте маслото в тиган или тиган уок.
Запържете каймата наоколо, докато стане на трохи. Добавете морковените пръчки, бялото зеле и джинджифила и търкайте около 2-3 минути, докато обръщате.
Добавете зелен лук и парченца гъби, сгънете и запържете за кратко (зеленчуците все още трябва да са леко стегнати към хапката).
Накрая сгънете бамбуковите издънки и оставете да къкри за кратко.
Поръсете 1 чаена лъжичка царевично нишесте отгоре и сгънете в пълнещата смес с шпатулата или лъжицата за смесване.
Деглазирайте с 2 супени лъжици соев сос светъл и малко соев сос тъмен.
Ако искате, подправете със сол, след това прехвърлете в купа и оставете малко да се охлади.
За да напълните пружинните ролки:
Поставете 1 малка купа със студена вода на масата.
Разстелете лист с тесто с форма на диамант върху кухненска дъска или върху плота на масата, като единият връх на тестото е насочен към тялото, а един връх от тялото.
Поставете слабо напълнена супена лъжица от пълнежа в долния край на сладкарския лист, разбийте върха върху него и внимателно го оформете с пръсти, след това потопете пръстите си за кратко в наличната студена вода и навлажнете сладкиша по краищата с малко вода . Бързо поставете двете странични части навътре над пълнежа и навийте тестото на пролетно руло, притискайки здраво края с пръсти.
Докато оформяте пролетните ролки, загрейте фритюрника или сложете достатъчно масло в тежка тенджера, така че пролетните ролки да могат да плуват в нея при пържене.
След това бързо напълнете всички пружинни ролки и ги оставете да лежат един до друг, евентуално отново покрити с леко влажна кърпа, алуминиево фолио или пергаментова хартия, докато се изпекат.
Изпечете пролетните рулца в гореща мазнина до хрупкавост за няколко минути. Включете веднъж в маслото. Най-добре е да сложите края на рулото, т.е. последния ъгъл на тестото, първо във фритюрника. Това предотвратява отварянето на пружинната ролка и пружинната ролка запазва красивата си форма. Суровите, напълнени пролетни ролки не трябва да се оставят дълго преди да се изпекат най-накрая, в противен случай те ще станат леко влажни и вече няма да бъдат толкова хубави и хрупкави при пържене.
По-добре е да изпържите пролетните ролки само веднъж, след което те могат да се отцедят добре и да се охладят за известно време върху слой хартиена кърпа и след това да ги изпечете отново в горещо масло, докато станат хрупкави, непосредствено преди сервиране.
С 12 пролетни рула, 1 бройка съдържа приблизително 120 kcal и приблизително 5 g мазнина, без мазнина за пържене