Рецепта за приготвяне на тайни на узбекски пилаф и инструкции стъпка по стъпка, Vysotskaya Life
Едно от най-вкусните ястия на узбекската кухня е пилаф, ронлив, ароматен, нежен и много апетитен. Как да готвя вкусен пилаф, защото това ястие се счита за доста трудно, особено за начинаещи? Юлия Висоцкая помоли готвача Хаджимурат Юнусов да сподели тайните на готвенето на пилаф.
„Най-добрият начин да направите истински узбекски пилаф е да вземете лопатка или гърба на овнешко. Определено добавям малко тлъста опашка мазнина към агнешкото, така че пилафът да е по-дебел - такъв, какъвто трябва да бъде ".
Между другото, мастната мазнина на опашката прави вкуса на месото по-ярък и наситен - това е много важно за готвенето на узбекски пилаф. Khadzhimurat пържи агнешко месо в голямо количество мазнини - за 20 порции са необходими около 3 кг месо и 600 ml растително масло. Не бъркайте месото прекалено често, в противен случай ще отдели сок и ще бъде сухо - това е една от основните тайни на приготвянето на пилаф на узбекски.
Хаджимурат казал на Юлия, че най-вкусният пилаф е сватбеният пилаф, който се приготвя в голям котел, тъй като към него се добавят стафиди, кристална захар и много други вкусни съставки. Всеки готвач добавя подправки по свое усмотрение, защото има много рецепти за готвене на пилаф, но според Khadzhimurat зирата и берберисът са основните подправки, без тях пилафът няма да работи. След това готвачът налива около 400 г ситно нарязан лук в казана, разбърква се леко и му позволява да се готви добре.
Интересно е, че Хаджимурат се научи как да готви пилаф от по-големия си брат, но според него майка му готви най-вкусния пилаф. По този начин той унищожи стереотипа, че узбекският пилаф не толерира женски ръце. Въпреки разговорите с Юлия, готвачът следи отблизо приготвянето на пилаф в котел, добавя 80 г сол и 2 кг моркови, нарязани на ивици. На изненадания възклицание на Джулия относно броя на морковите, той отговаря, че в началото изглежда, че има много, скоро тя ще даде сок и ще намалее.