Рецепта за пипер планираме седмичното семейно меню! BorsOnline - Новини за знаменитости - Клюки - Престъпления -
Пилешка супа с естрагон
Състав: 1 малко филе пилешки гърди 2 моркови 1 ряпа малки парченца целина 1 глава лук 25 dkg замразен зелен грах 1,5 dl заквасена сметана сол черен пипер масло брашно сушен естрагон
Лукът се обелва, нарязва и задушава в олио. Междувременно нарежете на кубчета месото, обеленото цвекло, целината и добавете към лука. Добавете сол, черен пипер и оставете да къкри под капак. След добър четвърт час добавете граха и една чаена лъжичка естрагон, след това изсипете водата и варете под капака, докато зеленчуците омекнат.
Смесете заквасената сметана със супена лъжица брашно и малко горещ сок, за да балансирате топлината. Добавете към останалите супи, оставете да заври още веднъж и подправете, ако е необходимо. Преди консумация можем да го направим още по-пикантен с няколко капки лимонов сок.
Суровините за четирима души са приблизително. Струват 1200 форинта.
Непобедими карнавални понички
Неизказано преживяване е, когато предлагаме на семейство и приятели домашно приготвени, хрупкави, ароматни сладкиши, в нашия случай карнавални понички. Също така си струва да се захванете за начинаещи, особено ако можете да опитате доказаните рецепти на Mária Libor от Makó. И професионалистите знаят, че един от най-известните и успешни гастроблогъри в страната гарантира успех.
Тиквено-портокалова поничка, пълнена със осолен карамел
Състав: 60 dkg фино брашно 1 mc. сол 5 dkg захар 1 ч.ч. канела 1 яйце 1 жълтък 15 dkg печена тиква 1 ч.л. екстракт от ванилия 1 портокалова кора половин лимонова кора 1 dl прясно изцеден портокалов сок ок. 1 dl хладко мляко 3 dkg прясна мая 7 dkg разтопено масло за осолен карамел: 1 чаша захар 8 dkg масло 1 dl сметана голяма щипка (или две) сол за осоляване: половин чаша кафява захар или тръстикова захар 1 mc. канела за декорация: 5 dkg черен шоколад 1 с.л. масло
В хладкото мляко смесете 1 чаена лъжичка захар, натрошете маята и оставете настрана. Пресейте брашното в купа, смесете със солта, канелата и останалата захар. В средата правим вдлъбнатина, тук слагаме яйцата, жълтъците, пюрето от тиква, екстракта от ванилия, настърганата кора на портокалите и лимоните и сока от прясно изцедените портокали. Месим леко, но гъвкаво тесто на ръка или машина. Ако нашето тесто е меко, леко лепкаво, добавете още малко брашно.
Когато нашето тесто се е оформило на кнедл, започваме да добавяме разтопеното (но охладено) масло към него. Добавете към тестото на две до три порции, като винаги чакате предишната порция да бъде взета. Когато нашето тесто се постави в втасваща купа с хубава лъскава, гъвкава и гладка повърхност, покрийте и оставете да втаса за един час при стайна температура. Докато тестото ни втасва, ние правим осоления карамел.
Сложете захарта в по-дълбока купа и на слаб огън се разтопете до златисто. Междувременно не бъркайте, просто преместете ястието внимателно. Когато захарта се разтопи, на няколко порции добавете нарязаното на кубчета масло и разбъркайте с бъркалка. Когато захарта и маслото са гладки, изсипете внимателно сметаната, оставете да ври минута-две, накрая добавете солта и оставете готовия карамел да се охлади.
Втасалото тесто е покрито с фино набрашнена повърхност и прибл. Нарежете на парчета от 40-45 грама. Разточваме едно по едно кнедли с размер на топка за пинг-понг. Малките топчета са покрити и прибл. Оставете да почине 30 минути. Кафявата захар се смила леко в мелница за ножове или кафемелачка, за да се получи фина, финозърнеста захар, смесва се с канелата и се поставя в купа. В един тиган прибл. Загрейте 4 пръста високо в масло. В средно горещото олио слагаме наведнъж толкова тесто, колкото е удобно и го запържваме в златен кръг.
Вземете го върху хартиена кърпа, попийте излишното масло и го обърнете в канелената захар. Отцедените понички се охлаждат до хладко. Напълнете охладения и сгъстен карамел в торбичка от пяна или пластмасова бутилка с тънка тръба и го натиснете в средата на поничките, доколкото можем. Разтопете шоколада на пара, смесете с олиото и залейте с него поничките, подредени в чинията от края на лъжица.