Рецепта за патешки гърди с лют пипер, зеленчуци на скара а ла планча, сос чоризо - рецепти

от Chefounet Публикувано на 16 януари 2019 г. Актуализирано на 2 юли 2019 г.

рецепта

Исках да споделя с вас този ден, прекаран в професионалното хотелско училище в Контрексевил (във Вогезите), и тази рецепта, интерпретирана от учениците. Да, в Източна Франция откриваме, но вече готвим в La Plancha ... И още повече, в спа град. Готвенето а ла Планча е лека кухня, зачитаща вашата диета: малко мазнини, малко и никакви хетероциклични амини, но ароматите на автентичната кухня, зачитащи готвения продукт. Кухня, достойна за традиционна лека диета и спа град, можете да направите светлина с планча и дори с патица. В хотелското училище в Контрексевил планха беше в центъра на вниманието на студентите от втората година на Professional Bac Professional Cooking и техният учител по готварство Jean-Pierre Dupuy.

Трудности: ** разходи: *** марината: 1 час, подготовка: 35 минути, окончателно готвене: 20 минути за зеленчуците и 8 минути за патешките гърди, почивка 5 минути

Рецепта, където става дума за новата ми любима подправка: пимент, и по-точно пимент де ла Вера: този пушен червен пипер е донесен в Ла Вера през 16 век от монасите от манастира Йеронимити Юсте. Ако обичате чоризо, знайте, че подправката, която придава този малък вкус, толкова специфичен за този испански колбас: това е пиментът. Тук кора от подправки като марината, която при готвене, в контакт с горещата планча, ще развие своите аромати. Избрах кафето като ароматна основа, която ще придаде на тази танинова и малко дървесна (препечена) страна и ще предотврати прекаленото изгаряне на червения пипер. Другите подправки, билки и аромати преди или по време на готвене ще донесат вкусовете им, за да стигнат най-накрая до баланса, богат на вкусове и испански цветове ... Pimenton de la Vera задължава.

Някои изображения на рецептата с висока разделителна способност:

За 4 човека

  • 2 красиви патешки гърди от 400гр
  • 15 г смляно кафе
  • 2 скилидки чесън
  • Пресята мащерка (цвете)
  • цвете сол
  • пимент де ла Вера
  • Цяла горчица 1 чаена лъжичка
  • смес от 9 баски вкуса (Petricorena)
  • 2 cl зехтин (готвене)

Сос Чоризо:

  • 2 малки чушки на скара Пикило стил
  • 1/4 леко хоризо
  • 2 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица доматено пюре или червено песто
  • 8 cl зехтин
  • Баски оцет

Зеленчуци на скара:

  • 1 тиквичка
  • 1/2 червен лук
  • 1/4 червен, зелен и жълт звънец
  • 1/2 среден патладжан
  • 1/2 куп малки лилави артишок
  • 1 сладък картоф (400 г)
  • 1/4 връзка босилек
  • 5 cl необработен зехтин
  • щипка пипер Espelette
  • 3 щипки fleur de sel
  • 1 скилидка чесън (по желание)