Рецепта за паела Рецептите на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта за паеля е един от многото варианти на най-известния испански оризов тиган, който произхожда от района на Валенсия.
Съставки за 4 човека
Подготовка:
За да приготвите паелата, първо пригответе половин пиле, или дори по-добре, цяло пиле с тегло около 1200 g в тенджера в подсолена вода и супа зеленчуци, докато омекнат.
Извадете пилето от бульона и оставете малко да се охлади.
Запазете пилешкия бульон.
Нарежете около 200 г пиле (без кожа) на кубчета с размер на хапка.
След това останалото месо може да се използва за пилешка салата, пилешка супа или яхния от пиле и зеленчуци.
Измийте две червени чушки, разрежете наполовина, отстранете вътрешните кори и сърцевината.
Поставете парче алуминиево фолио върху решетката на фурната, загрейте фурната до 250 ° C.
Поставете разполовените чушки, с кожата нагоре, върху фолиото във все още студената фурна и оставете чушките във фурната, докато получат черни петна по повърхността (общо около 20 минути)
След това вземете половинките пипер заедно с алуминиевото фолио от фурната, покрийте за кратко с влажна кърпа, отлепете кожата, нарежете на ленти и оставете настрана.
Дръжте фурната затворена.
Сварете около 1 литър вода с малко сол в тенджера.
Поставете бифтек домата във врящата вода за 1 - 2 минути, извадете, отлепете кората от домата, оставете да се охлади, след това нарежете на кубчета.
Гответе зеления грах в същата вода за готвене за 6 - 8 минути.
Прецедете, изплакнете за кратко със студена вода (бланширайте) и оставете настрана.
Измийте пресните миди в черупките им два пъти в студена вода.
Отстранете повредените или отворени миди, отцедете останалото в сито, издърпайте висящия конец.
Приготвени по този начин, поставете мидите в черупките им във водата за готвене в тенджерата, покрийте и оставете да заври веднъж, след което продължете да ври около 3 минути. Сега мидите трябваше да се отворят, да се отстранят неотворените и да се отцедят останалите в сито.
Изплакнете суровите кралски скариди под студена вода.
Издърпайте главата с едно дръпване, след това изрежете всяка скарида с нож по гърба през твърдата черупка.
Отлепете прозрачната обвивка и отстранете тънкия черен корпус от скаридите.
Извадете по-голямата част от мидите от черупката, сложете няколко миди настрана в черупката за декорация на паелата.
Поставете шафрановите нишки в няколко супени лъжици топла вода.
Нарежете обелен лук и 3 скилидки чесън на малки кубчета.
Сега можете да започнете да подготвяте паелата:
Загрейте 3 - 4 супени лъжици зехтин в тиган за паеля или друг съд.
Пържете кралските скариди (които имат грозен сив цвят в сурово състояние) в горещо олио от двете страни, докато станат червеникави на цвят.
Извадете от тавата и оставете настрана за по-късно.
Претърсете за кратко месото от миди в сгорещено олио и го оставете настрана.
Сложете още малко масло в тигана, задушете лука и кубчетата чесън.
Деглазирайте с бяло вино или шери и част от запасения пилешки бульон и оставете паелата да се готви за няколко минути.
Поставете ориза паеля в тигана. Деглазирайте с около 600 ml пилешки бульон и шафрановите нишки заедно с водата за накисване.
Подправете с мек червен пипер на прах и сол, оставете да заври и бавно гответе още 20 минути с намалена температура.
Между тях, ако е необходимо, налейте малко бульон, но не разбърквайте ориза.
След около 20 минути готвене оризът не трябва да има много течност.
Паелата сега по ваш личен вкус със сол. Подправете с черен пипер и силно със сос лют пипер или табаско.
Сгънете свободно пилето и зеления грах в ориза.
Добавете месото от миди или поставете мидите отгоре.
Покрийте тавата с алуминиево фолио или с капак и я поставете във фурната, загрята до 200 ° C за още 10 - 15 минути.
2 минути преди да извадите паелата, сложете сварените кралски скариди отгоре, само за да се затоплят.
Гарнирайте паелата с четвъртинки лимон и я занесете на масата в тигана.Паелата може да се приготви и във фурната при 200 ° C, което е по-евтино, когато използвате специална тава с паела с по-голям диаметър за повече от 4 порции. Но също така и там, не разбърквайте ориза между тях и наливайте достатъчно течност отново и отново, за да покриете ориза.
Порция оризов тиган паеля със съставките, изброени по-горе, съдържа приблизително 550 kcal и около 15 g мазнина