Рецепта за обилна торта от бутер тесто с кестени и лисички

Към 16 септември 2020 г., 18:44 ч.

Бутер тесто, чувствено като есента във Франция. Pithivier d'automne е името на този специалитет от Лотарингия. За разлика от пай или тарт, палтото от бутер тесто може да се напълни сладко или чубрица - точно както се пече в Лоаре, домът на семейството на Орели. Aurélie Bastian обяснява колко е лесно.

Pithivier d'automne - есенна торта от бутер тесто с кестени и гъби

Съставки за торта с диаметър приблизително 22 cm

2 големи рула от бутер тесто
200 г предварително сварени кестени
50 мл мляко
щипка индийско орехче
250 г гъби (например лисички)
1 шалот
2 глави лук
150-200 мл червено вино (сухо)
1 пръчка канела
150 г свински черен дроб
200 г свинско кайма
1 дафинов лист
1 карамфил
розмарин
мащерка
сол
пипер

Вашият браузър не поддържа HTML5 видео.

Видеото се зарежда .

Печене с Aurélie: обилна торта от бутер тесто

За пържене

30 г масло

За четкане

1 жълтък
2 Супени лъжици мляко

Съвет: купувайте гъби

Най-добре е да купувате гъби в насипно състояние, така че качеството може да бъде по-добре оценено. Когато пазарувате, трябва да обърнете внимание на следните точки:

Купувайте само гъби с гладка, неповредена повърхност на шапката.
Обърнете внимание на прясно нарязани повърхности на стъблото на гъбите.
Гъбите трябва да се чувстват сухи, стегнати и кадифени, а не мокри и лигави.
Гъбите трябва да миришат деликатно на гора и гъби, да не са плесенливи или като изба.

Съвет: пазете гъби

Пресните ядливи гъби са силно нетрайни храни. Един добър начин за съхранение на гъби в хладилника е да ги увиете в суха, чиста кърпа. Пресните гъби могат да се съхраняват максимум четири дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Без охлаждане гъбите не трябва да се съхраняват повече от един ден. След като закупите опаковани гъби, не забравяйте да извадите пластмасовото фолио от опаковката.

подготовка

Обелете лука и лука и нарежете на тънки филийки. Поставете тенджера на котлона. Разтопете 15 г масло в тенджера. Запържете лука и шалота в разтопеното масло до златисто-жълто. Добавете червеното вино и пръчката канела към лука и шалота в тенджерата. Добавете карамфила и дафиновия лист към сместа. Оставете всички съставки да къкри, докато виното почти се изпари.
Междувременно сложете кестените в купа и изсипете малко мляко в купата. Пасирайте кестените в млякото, докато се образува маса. Подправете тази смес със сол, черен пипер и щипка индийско орехче. Поставете купата с приготвените кестени от едната страна.
Почистете гъбите и ги запържете в тиган с масло.

Съвет: пригответе гъби

Особено гъбите от гората трябва да се почистват внимателно. Гъбите се почистват идеално със специална четка за гъби. Ако в домакинството няма гъбена четка, можете да търкате гъбите с кухненска хартия като алтернатива. Гъбите не трябва да се изплакват под вода. В този случай гъбите бързо попиват водата и губят аромата си. В зависимост от това колко е мръсно и колко е мръсно, можете да отлепите дръжката и капачката.

Поставете тигана с изпечените гъби на една страна. В зависимост от вашия вкус, можете да деглазирате пържените гъби с малко калвадос.

добър апетит!

Съвет: загрейте гъбите

След като гъбите кацнат в тенджерата, няма нужда да мислите за затоплянето им. Поне така ни казват достатъчно често. грешка!
Тези, които се придържат към определени хигиенни правила, са добре дошли да се затоплят отново:

Охладете остатъците от гъбени ястия възможно най-бързо в студена вода и ги съхранявайте в хладилник при два до четири градуса по Целзий за максимум един ден.
Загрейте гъбните ястия не повече от веднъж и винаги ги загрейте добре:

При 70 градуса вредните продукти от разграждането, които могат да възникнат при разграждането на чувствителния гъбичен протеин, се разрушават надеждно.