Рецепта за кралски заек (вариант) - рецепти и теруари

Рецепта за кралски заек

В началото на родова кавга между Перигор и Поату, тази рецепта е направена в края на XIX век от сенатора на Виен Аристид Куто, чието име е запазила.
Забравено време, то се връща в сила на звездните маси.

Дял:

Вид ястие: Десерт

Тип кухня: Европейска кухня

Общо време: 570 минути

Автор: Пиер Маркесо

Вино: Червено вино от Тоскана IGP

Време за приготвяне: 120 минути

Време за готвене: 450 минути

За 8 човека

Съставки на рецептата:

1 заек с тегло 3 кг, нарязан на парчета, пази черния дроб, белите дробове, сърцето и бъбреците,
10 cl заешка кръв, при липса на това, свинско месо по поръчка от месаря,
2 литра пълноценно червено вино,
40 грама полу сварен гъши дроб,
200 грама мазен бекон, нарязан на тънки филийки,
1 цедка за свинско месо,
1 голям жълт лук,
1 среден морков,
20 сиви шалота,
13 скилидки черен чесън
4 щипки прясна мащерка,
1 букет гарни,
5 стръка плосколистен магданоз,
4 плодове хвойна,
10 cl оцет,
1 супена лъжица коняк,
Фина готварска сол,
Саравак пипер.

Подготовка на рецептата:

Накиснете цедката в студена вода. В тенджера кипнете виното, фламбирайте го, свалете го от огъня и го оставете настрана.
Обелете шалота, чесъна, лука и моркова.

Прекарайте черния дроб (след отстраняване на жлъчната торбичка), белите дробове, сърцето и бъбреците, 5 шалота и 3 скилидки чесън през чопър (фина решетка).

---