Рецепта за класически италиански патладжан с патладжан с пармезан Savori Urbane
Патладжан пармезан класическа италианска рецепта. Гранат от патладжан със сирене и печен доматен сос. Как да си направим патладжан с пармезан? Печен патладжан с пармезан, моцарела и доматен сок Mutti. Откъде идва името "патладжан пармиджана"?
Една от най-вкусните италиански рецепти е пармезанът с патладжан - патладжан пармезан. В някои области е известен като патладжани с пармезан. Така или иначе бих казал, че тези печени патладжани ви уверявам, че са вкусни!
Вече ме познавате и знаете, че се опитвам да ви предложа класически рецепти възможно най-близо до оригинала. Отивам и изследвам, сравнявам различни източници (книги, интернет, приятели), за да намеря оригиналната рецепта на ястие (ако има такова нещо). В такъв случай патладжан пармезан Разбрах, че името няма нищо общо със сиренето пармезан, а с формата, в която се режат и подреждат филийките патладжан: като успоредни летви (дъски) в дървен капак. Пармезанът е популярно ястие в Южна Италия и може да се направи с тиквички, а не само с патладжан. Произходът на патладжаните е ориенталски, пренесен от арабите в Испания и след това в Сицилия, по време на тяхното господство. Изглежда дървените капаци с паралелни летви са с персийски произход и са въведени преди 1000 години в южната част на Италия, като защита срещу прекомерна топлина. (източник тук). Ето как изглежда „прозорец на затвора“ (източник на изображение).
Разбира се, има гласове, които приписват това ястие на региона Парма и го свързват с присъствието на пармезан в него. Всъщност патладжанът пармиджана се е превърнал в национално италианско ястие, като се приема много видове сирена, в зависимост от региона: пармиджано реджано, пекорино сицилиано, моцарела, скаморца и качокавало. Така че нищо не е "заковано".
Също така, методът за нарязване и пържене на патладжани също варира: от дълги и тесни филийки до резени, които могат да бъдат просто пържени, само осолени, могат да бъдат оваляни в брашно и след това пържени или просто намазани с малко олио и на скара . Избрах последния вариант, защото е най-диетичният, тъй като се знае, че патладжанът абсорбира масло от тигана като гъба и в тази рецепта имаме значителни количества мазни сирена.
Във всички тези рецепти обаче акцентът е върху качеството на доматения сос. Трябва да е вкусен и ароматен сос с чесън, лук и босилек и задължително направен от зрели, сладки и сочни домати. И кой друг може да ни предложи нещо подобно (целогодишно) от Mutti! Доматите се събират от Mutti от местни производители в района на Парма, отглеждат се без химикали и се събират през високия сезон. Чрез класическо консервиране (само с малко сол и без никакви химически добавки) Mutti ни предлага както доматен сок, така и пюре, консервирани цели домати и много други екстри.
Пълната гама от продукти на Mutti можете да намерите тук.
За тази рецепта избрах да използвам Предайте Mutti бутилката от 700 ml - предлага се и във варианта "Естествено" както и естествено овкусени с босилек (този със зеления капак). Лудост от вкусове! В това минало дори откриваме пресни листа от босилек - те се виждат с просто око и ухаят страхотно. Етикетът казва, че е направен от: 99% домати, 0,1% босилек и сол. Като вкъщи! Доматеното пюре може да се използва в сосове за паста или пица.
Ако сте любител на тиквения запечен хляб с доматен сос и сирене (пармиджана ди тиквички), тогава Препоръчвам тази рецепта.
Да се захващаме за работа! От количествата по-долу получаваме прибл. 6-8 порции патладжан пармезан.