Рецепта за кисело шкембе за просветляващо преживяване - WELT
По-рано киселото шкембе беше типично ядене на бедняка
Източник: Робин Кранц и Фолкер Хобл
Що се отнася до вътрешностите, мненията се различават. Но ако не излезете от стаята с писъци, когато чуете кисело шкембе, може да бъдете приятно изненадани. Рецепта за много специално готвене в домашен стил.
Ястията на шкембетата вероятно са едно от онези ястия, с които трябва да израствате, за да ги обичате безусловно. Идвам от Южна Германия, израснал в Хохенлое, точно така се чувствам. Винаги, когато дойда в стария си дом в Öhringen, се опитвам да хапна чиния с кисели шкембета в месарския магазин Remmlinger.
Разбира се, дълбоката чиния е толкова пълна, че едва ли може да бъде занесена на масата, а пържените картофи са толкова много, че само те биха ми били достатъчни. Киселите шкембета могат да варират значително: понякога са в кафяв сос, понякога се приготвят с червено вино, с варени картофи или хляб. Обичам да имам няколко хрупкави пържени картофи с меките, топящи се шкембета.
Не бъркайте рубена с кучешка храна
В месаря на север от Хановер е по-добре да споменете, че искате да купите рубеца, защото шкембето всъщност е шкембе, за консумация от човека, в противен случай е лесно да се получи рубчето „зелено“, предназначено за храна за кучета. Нарича се зелен, защото е наистина зелен поради дъвчената зеленчукова пулпа, която все още е прикрепена.
Само чрез цялостно измиване, накисване и след това кипене в продължение на десет часа той се превръща в нещо, което прилича на килим с дълбоки купчини и лежи в плота за по-нататъшна обработка. Антъни Бурдейн препоръчва следното в своята готварска книга на Les Halles: „Направете голямо шумно парти, напийте гостите си. Веднага щом започнат да се оплакват: „Къде са гуакамоле и румаки?“, Извадете голяма красива вана, пълна с димящи, горещи черва. Всеки, който не излезе от стаята с писъци, лесно би могъл да получи просветление. "
Съставки (за 4–6 души)
1 кг шкембе (бяло, варено, нарязано на ивици)
2 супени лъжици свинска мас или масло
300 мл зеленчуков бульон
400 мл сух ризлинг
2 супени лъжици доматено пюре
500 г малки восъчни картофи
Избистрено масло за пържене
Подготовка:
Обелете лука, нарежете на фини ивици и задушете в горещата свинска мас до златисто жълто. Изпрашете брашното върху него и разбъркайте, изпотейте малко, но не печете. След това деглазирайте с винено-зеленчуковия бульон. Добавете шкембето, подправките и доматеното пюре и варете около 50 минути, докато омекнат. Разбърквайте отново и отново, за да не изгори нищо.
Междувременно измийте добре картофите и добавете обилно сол и кимиона до върха със студена вода и гответе на умерен огън, докато омекнат. Когато се отцеждате, хванете около чаена лъжичка семена от ким, приготвени с цедка за чай. Оставете картофите да се изпарят малко и ги обелете, докато са още топли. Оставете да се охлади и нарежете на филийки. Запържете до златисто в избистрено масло в покрит тиган и добавете само кимион, който е сварен в края; хвърляне и сол. Подправете шкембето с оцет, сол и черен пипер и сервирайте с пържените картофи.
Можете да намерите повече рецепти за готвене тук.