Рецепта за касуле в стил Кастелнодари
Съставки
- боб (тарбе или муже)
- свинско месо
- свински кори
- чесън
- лук
- карамфил
- мащерка, дафинов лист
- моркови
- патица конфит
- колбаси
- масло
Прогресия
Предния ден накиснете боба. На следващия ден хвърлете водата и бланширайте фасула за 5 минути във вряща вода.
Варете фасула и свинското месо в добър бульон
За целта поставете зърната в голяма холандска фурна, добавете:
- Лук, обсипан с карамфил, по един на човек, но както винаги чупим бутона, бройте един и половина
- Цяла глава чесън
- Мащерка и дафинов лист
- Корите се нарязват на ивици малко широки и парчетата прасе
- Моркови
Не добавяйте сол, в противен случай бобът няма да се свари. Добавете вода, за да се покрие и варете в продължение на един час. След час премахнете месото и ароматната гарнитура (чесън, лук, моркови, мащерка и дафинов лист).