Направете кисело мляко сами в 4 стъпки Fairment - Оставете микробите да бушуват

Начало/Знания/Кисело мляко/Инструкции - 4 стъпки как да си направите кисело мляко сами

Искате ли да направите лесно истинско, живо кисело мляко и да направите нещо за здравословна чревна флора? В нашите инструкции ще ви покажем как да направите кисело мляко сами в само 4 стъпки.

Защо трябва да правите кисело мляко сами?

Всички знаят кисело мляко от супермаркета. За съжаление много от индустриално произведените продукти съдържат изкуствени добавки и имат малко общо с истинското живо кисело мляко. Тук е Приготвянето на кисело мляко е детска игра и предимствата са очевидни.

Домашното кисело мляко е не само по-евтино, но и свежо и оживено. Много е важно бактериите да са живи. Това е единственият начин микроорганизмите да бъдат активни и да допринесат за добро храносмилане. Това е полезно не само за портфейла ви, но и за вас.

Като решите сами кои съставки използвате, за да направите киселото си мляко, вие имате пълен контрол върху съставките и качеството на вашето кисело мляко и всичко това без добавки. Вашето домашно кисело мляко съдържа много различни от повечето продукти с кисело мляко в супермаркета

без изкуствени оцветители или аромати
без консерванти
няма стабилизатори
но има милиони оживени бактерии, които подпомагат храносмилането ви

Какво е кисело мляко?

Но какво всъщност е киселото мляко? Киселото мляко е направено от мляко и кисело мляко култура. Йогуртовите култури са бактерии, които разграждат въглехидратите до млечна киселина. Тази така наречена ферментация води до твърда консистенция, типичен вкус на кисело мляко и по-дълъг срок на годност.

Бактериите, открити в културата на киселото мляко, се различават в зависимост от производителя. Нашата култура съдържа Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilis и Bifidobacterium lactis, които осигуряват вкусния, леко кисел вкус.

Какъв е ефектът от киселото мляко?

Благодарение на прясното приготвяне на кисело мляко с нашата начална култура, вашето домашно кисело мляко е пълно с живи и добри бактерии. За разлика от тях, много от бактериите в киселото мляко в супермаркета вече не са активни поради дългите транспортни пътища или термичната обработка.

Правейки го вътрешно, можете да се насладите на факта, че живите бактерии произвеждат множество витамини и млечна киселина, които са силно бионалични.

Протеини, минерали и витамини

Киселото мляко съдържа минерали като калций и фосфор и витамини като В2 и В12. Калцият е полезен за костите, освен всичко друго, докато протеините допринасят за растежа и регенерацията на мускулите. Витамините В2 и В12 осигуряват добре функционираща храносмилателна и нервна система.

Лактоза в кисело мляко

Домашното кисело мляко съдържа по-малко лактоза от млякото. Изследванията показват, че съдържанието на лактоза е с 20-30% по-малко, отколкото в млякото, тъй като лактозата се разгражда от бактериите по време на ферментацията.

Съставки в кисело мляко

Следва кратък списък на най-важните вещества в количествено отношение (от The Dairy Council, 2013 г. Хранителният състав на млечните продукти).

4 стъпки как да си направите кисело мляко сами

Нямате нужда от много. За да можете да приготвите кисело мляко, ви трябва само мляко (животинско/растително) и кисело мляко.

Също така е най-добре да използвате производител на кисело мляко, тъй като постоянната температура от около 40 ° C е важна за бактериите. Ако нямате производител на кисело мляко, можете алтернативно да култивирате киселото мляко в топла водна баня или в загрята фурна.

Готови ли сте за вашето самостоятелно приготвено кисело мляко? Ето ни!

Етап 1: Поставете 1 L от млякото си в подходящ съд.

стъпка 2: Добавете бактериалната култура (5 g) и разбъркайте енергично няколко пъти, така че бактериите да се разпределят добре в млякото.

стъпка 3: Сега култивирайте киселото си мляко за около 10-15 часа при температура около 40 ° C. Колкото по-дълго ферментира киселото ви мляко, толкова по-киселинно ще бъде на вкус и по-твърда текстура.

Стъпка 4: Разбъркайте киселото си мляко след ферментация и го приберете в хладилника за една нощ, това ще спре ферментацията и киселото мляко ще получи по-твърда консистенция.

Първото ви кисело мляко е готово! Лесно може да се съхранява в хладилник до една седмица.

Към ново кисело мляко можете да инокулирате с готовото кисело мляко, вместо с нова култура на кисело мляко. За да направите това, просто вземете 2-3 супени лъжици готовото кисело мляко и го добавете към млякото си вместо към киселото мляко. Това работи до 10 пъти, след което отново трябва да използвате нови култури.

Shah, Nagendra P. „21 ползи за здравето от кисело мляко и ферментирало мляко.“ Производство на кисело мляко и ферментирало мляко (2013): 433.
Weerathilake, W.A.D.V., et al. „Еволюцията, преработката, сортовете и ползите за здравето на киселото мляко.“ Международен вестник на научните и изследователски публикации 4.4 (2014): 1-10.
Съветът по млечните продукти, 2013. Хранителният състав на млечните продукти. Лондон.

Начален комплект за кисело мляко с производител на кисело мляко - направете сами биологично кисело мляко

Био култури от кисело мляко натурални (15 g)

Био култури от кисело мляко Bifido (15 g)

Био култури от кисело мляко веган (15 g)

Комплект за биологично кисело мляко: веган, натурален, бифидо (3 x 15 g)

Био инулин - пребиотични фибри (400 g)

Органично нишесте от нишесте от тапиока (700 g)

Уважаеми екип на Fairment, киселото мляко от бадемово мляко все още не работи. Образува се почти повече суроватка от киселото мляко. Какво мога да направя? Поздрави Франц

Скъпи Франц,
За съжаление съдържанието на протеини в бадемовото, оризовото и овесеното мляко е ниско, което е много важно за сгъстяването. Соевото мляко е най-доброто, кокосовото мляко също работи добре. Ако искате твърдо кокосово кисело мляко, агарният агар е много подходящ. С останалите видове мляко, за съжаление, трябва да експериментирате малко с уплътнители. Желаем ви успех!
LG вашият екип за облекчение

Мога ли да използвам и замразено кисело мляко за инокулация, или културите вече са мъртви? Не ям кисело мляко толкова често, че винаги имам нещо прясно в хладилника, но бих искал да запазя собствената си култура. LG

Мила Мартина,
все още не сме опитвали замразено кисело мляко. Със сигурност ще го изпробваме.
От нашия опит това не би трябвало да представлява проблем, тъй като -18 ° C не убива бактериите, а само им пречи да растат. Затова не се колебайте да започнете със замразено кисело мляко и да ни пишете за това как е действало.
LG вашият екип за облекчение

Здравейте, прочетете сега, че Mandelmich не работи. Обаче се провалих и с кокосово мляко ?! Всъщност знам малко за производството на кисело мляко (машина и опит с млечно кисело мляко). И така, когато чета вашите препратки към сгъстители, означава ли това, обратно, че киселото мляко с вегетарианските ви бактерии остава напълно течно (ако е така: дали бактериите са се увеличили поне и е възникнал желаният здравен ефект)? Или трябва да се направи поне кремообразно кисело мляко? Любопитен съм за съвети и възможни източници на грешки. LG

Скъпи Стефан,
Това е малко по-трудно с всички вегетариански кисели млечни продукти, отколкото с кравето мляко. Това е така, защото бактериите в кравето мляко използват лактозата, бързо подкисляват млякото и флокулират млечните протеини, като по този начин уплътняват киселото мляко. Това също работи добре със соево мляко поради високото съдържание на протеини, а кокосовото мляко също работи много добре за нас. Ако вашето кокосово кисело мляко все още е твърде течно, добавете агар агар/пектин. Сега също чухме от нашата общност, че щипка сол трябва да помогне.
Трябва да има леко кисел вкус - което означава, че бактериите ви са кисели, активни и живи.
LG вашият екип за облекчение

Можете ли да използвате и подсладено соево мляко, напр. Albre соев банан или соев шоколад? Или не работи със захарта, съдържаща се в млякото? LG

Скъпи Оливър,
разбира се, захаросаното мляко изобщо не е проблем. Поради захарта, бактериите дори имат още няколко хранителни вещества, които могат да използват.
LG вашият екип за облекчение

Здравейте, можете ли да направите кисело мляко с домашно соево мляко? За да се спестят отпадъци 🙂 и ако да, трябва ли да е определено съотношение на соя към вода? Обикновено го правя със 100g, не накиснати на литър краен продукт. В противен случай трябва да се увеличи, за да има достатъчно протеин?
Много благодаря!

Мила Кира,
чудесно е, че правиш мляко сам. За съжаление никога не сме опитвали домашно мляко. След това ще бъдете нашият експерт там 😉
Най-добре е да опитате, ако киселото ви мляко е твърде течно за вас, можете да използвате повече соя следващия път или да използвате сгъстител като агар агар. Успех и моля, кажете ни 🙂
LG вашият екип за облекчение

Къде мога да намеря място с 40 ° C за ферментация на кисело мляко за 10-15 часа всеки ден? Изменението на климата не е напълно достатъчно за тази година (но може би следващата година!), А пускането на фурната половин ден всеки ден е малко загуба на електричество, нали? Как го правят другите? Всякакви съвети?

Скъпи Алфонс,
препоръчваме производител на кисело мляко, има много (с и без електричество) за по-малко от 20 евро. Това ще ви даде най-добри резултати.
В противен случай можете да опитате и водна баня (уверете се, че водата не е прекалено гореща, в противен случай бактериите ще бъдат унищожени) или с бутилка с гореща вода и одеяло 😉
LG и късмет на вашия екип за облекчение

Проста алтернатива:
Слагам чашите с 40 градуса топло мляко + кисело мляко (или 3 супени лъжици кисело мляко) в хладна кутия/изолирана торба. Вълнен шал върху него, бутилка с гореща вода и още един вълнен пуловер или нещо подобно. върху него.
След около 15:00 имам прекрасно твърдо кисело мляко - без добавки 😉

също звучи като чудесна алтернатива на производителя на кисело мляко. Благодаря за споделянето. Трябва само да се уверите, че млякото не става твърде топло!

Вашето видео рекламира комплект за начало на кисело мляко, но не мога да го намеря във вашия магазин. Понастоящем не е налице?

SET е онлайн:

Освен това се предлага и във веган версия.

Здравейте скъпи екип на Fairment,
Много се интересувам от вашия нов Fairmentor, контейнерът от неръждаема стомана за приготвяне на кисело мляко. За съжаление не мога да намеря никъде как точно работи това. Все още ли се нуждая от топла водна баня или тя сама поддържа температурата? Благодаря за информацията, поздрави Дженифър

Скъпа Дженифър,
това е двустенен контейнер за термос. Препоръчваме да използвате топла вода за производство на кисело мляко, за да може температурата да се предава и върху чашата и киселото мляко. 🙂

Здравейте екип на Fairment, купих от вас културата на киселото мляко за веганско кисело мляко. Вкъщи вече имах производителя на кисело мляко на Северин с индивидуални очила. Първо използвах краве мляко 3,5% масленост. Млякото идваше от хладилника. След като разбърках културата в млякото с бъркалка, масата престоя в машината за приготвяне на кисело мляко в продължение на 14 часа. За съжаление в очилата се е образувал само тънък твърд слой. Останалото е тънко, както беше млякото преди. Не мирише и на кисело, дори отдалечено, точно като нормалното краве мляко. От една страна, какво можеше да се обърка тук, а от друга, все още мога да използвам тази течност за ваксинация за следващия кръг, въпреки че изглежда, че не съм произвел кисело мляко?

Уважаеми екип на Fairment, за веганско кисело мляко: Fairmentor поддържа ли температурата поне 10 часа? И дали работи с кокосово мляко от тетрапака или това е в консервата? Има ли видео за приготвяне на кисело мляко?
Много благодаря.

ако следвате инструкциите по-долу, Fairmentor ще поддържа температурата поне 10 часа. Кокосовото мляко от консерва с поне 60% кокосово съдържание е най-доброто. Трудно е да се постигне добра консистенция с кокосова напитка от опаковката тетра. С уважение, Вашият екип на Fairment

Здравейте, току-що получих комплекта. За съжаление липсват подробни инструкции. 1 л мляко трябва да се смесва с киселите млечни култури, но само 800 мл се побират в чашата.
Трябва ли млякото да се нагрява?
Би било хубаво да имате маркировка в производителя на кисело мляко, показваща колко вода трябва да влезе там. Ако стъклото е там, е трудно да се измери температурата на водата.
Би било хубаво видео или подробни инструкции.

Скъпа Даяна,
Благодаря за намека и предложението за подобрение. Ето инструкции за вашия производител на кисело мляко: За да направите кисело мляко с вашия производител на кисело мляко Fairment, следвайте стъпките по-долу:
- Млякото, което използвате, трябва да е със стайна температура. Поставете 950 мл мляко в чашата на Mason Jar.
- Разбъркайте киселите млечни култури в млякото.
- Добавете 70 градуса гореща вода от чешмата.
- Затворете майстора за кисело мляко и го оставете да престои 8-10 часа и го преместете възможно най-малко.
Съвети:
- Оптималната температура за процеса на узряване е приблизително 35–42 ° C. Моля, проверете това внимателно след 2 часа.
- Времето за зреене може да варира в зависимост от употребата на съставките и желаната консистенция на киселото мляко. По-дългото време на узряване води до по-твърдо кисело мляко и по-силен вкус на кисело мляко.
- Нарушаването на времето за узряване (напр. Поради вибрации) може да попречи на киселото мляко да стегне.
- Използването на полуобезмаслено мляко дава по-гладки резултати
- Ако вашето кисело мляко не е стегнало след времето на узряване, разбъркайте го и го приберете в хладилника

Купих си комплекта кисело мляко и сложих киселото мляко в доставения метален съд след обледяване. Температурата на водата е 48 ° C. След около 11 часа извадих стъкления съд и го прибрах в хладилника. Останалата вода в металния съд вече беше студена. Тази сутрин киселото мляко не беше твърдо, беше течно. Като тест напълних и буркан от стария си производител на кисело мляко и го оставих в устройството, докато го прибрах в хладилника. Това кисело мляко беше чудесно твърдо. Сега, разбира се, съм много разочарован. Къде е грешката?

Уважаеми Irmtraud, разбирам, че сте разочаровани, че първият подход към киселото мляко не проработи. Вече можете да използвате млякото с киселите млечни култури отново и да правите кисело мляко със следните инструкции:

За да направите кисело мляко с вашия производител на кисело мляко Fairment, следвайте стъпките по-долу
1. Млякото, което използвате, трябва да е със стайна температура. Поставете 950 мл мляко в чашата на Mason Jar.
2. Разбъркайте киселите млечни култури в млякото.
3. Поставете 70 градуса гореща вода от крана в Fairmentor (контейнер от неръждаема стомана).
4. Поставете буркана за зидари в пасителя.
5. Затворете обтекателя и го оставете да престои 8-10 часа и го преместете възможно най-малко.

Съвети:
- Оптималната температура за процеса на узряване е приблизително 35–42 ° C. Моля, проверете това внимателно след 2 часа.
- Времето за зреене може да варира в зависимост от употребата на съставките и желаната консистенция на киселото мляко. По-дългото време на узряване води до по-твърдо кисело мляко и по-силен вкус на кисело мляко.
- Нарушаването на времето за узряване (напр. Поради вибрации) може да попречи на киселото мляко да стегне.
- Използването на полуобезмаслено мляко дава по-гладки резултати
- Ако вашето кисело мляко не е стегнало след времето на узряване, разбъркайте го и го приберете в хладилника

Уважаеми екип на феърмента,
Поръчах вашия комплект кисело мляко и инструкциите са твърде неточни и за мен. Успях да извадя някои неща от предишните въпроси, но два въпроса все още са отворени:
Трябва ли да затворя капака на бурканчето Mason Jar, преди да го сложа в производителя на кисело мляко?
70 градуса гореща вода трябва да е в производителя на кисело мляко? Мислех, че трябва да е само 40 градуса. Бихте ли ми обяснили това отново? Благодаря ти много!

Скъпа Корнелия,
ние разбираме вашия гняв и това ще бъде подобрено своевременно. Затваряте капака на чашата Mason Jar. Ако предварително не сте загряли млякото до 40 градуса, тогава бих препоръчал да добавите 70 градуса топла вода. Моля, затворете и капака на буркана.

Ето инструкциите отново:
За да направите кисело мляко с вашия производител на кисело мляко Fairment, следвайте стъпките по-долу
1. Млякото, което използвате, трябва да е със стайна температура. Поставете 950 мл мляко в чашата на Mason Jar.
2. Разбъркайте киселите млечни култури в млякото.
3. Поставете 70 градуса гореща вода от крана в Fairmentor (контейнер от неръждаема стомана).
4. Поставете буркана за зидари в пасителя.
5. Затворете обтекателя и го оставете да престои 8-10 часа и го преместете възможно най-малко.