Рецепта за ядково масло Kitchengirls
Тук можете да намерите инструкции и основна рецепта за ядково масло. Отсега нататък можете лесно да правите масло от всички ядки.
Какво е ядково масло?
Терминът ядково масло означава различни неща. От една страна, ядковото масло е кремообразно масло, направено от ядки, което е перфектно като намазка (виж рецептата за бадемово масло), а от друга страна, ядковото масло е масло (наричано още „beurre noisette“), което не съдържа нито една ядка. И все пак маслото има топъл и ядков вкус. Как работи? Как можеш Пригответе ядково масло без ядки? Всичко, от което се нуждаете, е масло, тенджера и много фино сито или кърпа. Маслото се загрява, без да изгаря. Съдържащата се в маслото млечна захар се утаява на дъното на тенджерата и се карамелизира. Това води до кафяв цвят на маслото, а също и до ядков вкус.
Ето как изглежда ядковото масло без ядки.
Как точно се прави ядково масло без ядки?
Поставете маслото в малка тенджера. Можете сами да определите сумата. На умерен огън маслото трябва да се остави да се разтопи, докато започне да се пени. Включете печката на слаб огън. Сега маслото може да покафенее. Трябва да разбърквате течността стабилно с бъркалка. Веднага след като маслото е с карамелен цвят и замирише на орех, можете да издърпате тенджерата от котлона. След това маслото трябва да се прецеди през много фино сито или кърпа, за да може останалата суроватка да се отстрани от течното масло. Събраната течност е бистра и кафеникава.
Направете много лесно бадемово масло и Ко
Наскоро присъствах на панаир вегански спредове изпробвах го от ядки и бях развълнуван - толкова много, че не можах да реша между шам фъстък, лешник, бадем и фъстъчено масло. Когато прочетох вкъщи списъка на съставките на чашата, бях изумен колко малко има в него и си помислих, че трябва да можете да го направите сами. Ето и ето, изобщо не е толкова трудно!
Тъй като ядките естествено съдържат много мазнини, те трябва да бъдат нарязани и направени за намазване с малко кокосово масло. И тогава можете да усъвършенствате ядковото масло, както желаете, например с канела, захар, ванилия, сол, какао, къри, чили, риган, розмарин, сироп или мед. Можете да направите ядково масло сами от почти всички ядки, напр. Бадеми, Лешници, Фъстъци, орехи, кашу, макадамия, бразилски орехи или шам фъстък. Можете също така да промените вкуса на самите ядки, като ги изпечете или карамелизирате предварително. Ако имате алергия към ядки, можете също да използвате много семена и ядки като кедрови ядки, слънчогледови семки, ленени семена или сусам, за да направите масло.
Професионален съвет: накиснете и изсушете ядките предварително
Ако не е достатъчно да използвате органични ядки, защото искате да сте сигурни, че във вашето масло има възможно най-малко добавки, тогава трябва да поливате ядките предварително. За целта покрийте ядките с филтрирана вода и ги приберете в хладилника. В зависимост от ядката, времето на дехидратация може да варира от два часа (кашу и слънчогледови семки), над четири часа (пекани и орехи) до осем часа (бадеми, лешници, макадамия, фъстъци, кедрови ядки, ленени семена, слънчогледови семки и сусам). След това ядките трябва да се изплакнат отново с чиста вода и след това отново да се изсушат напълно. За целта те се разстилат върху тава и остават във фурната 12-24 часа при максимум 150 градуса. Трябва да ги обръщате редовно, докато изсъхнат напълно. Никога не използвайте ядки, които са все още влажни и никога не добавяйте вода към вашето ядково масло, защото това не само го прави непривлекателна консистенция, но също така гарантира, че се разваля много по-бързо!