Рецепта за гъска на Мартин от звездния готвач - светове на храната - Рецепти за готвене Съвети за кухня Диета здравословна
1 органична гъска, 5 до 6 кг
сол и черен пипер
Ябълка, лук и черниче
Червено зеле:
20 г масло
150 г лук
10 г сол
1,5 дл винен оцет
150 грама захар
4 плодове хвойна
10 зърна пипер
½ дафинов лист
20 г пшенично нишесте
Задушена ябълка:
4 средни ябълки
малко захар
50 г марципан
10 г масло
15 г сини сливи
10 g протеин
Гъши сос:
500 г малка гъска
50 г печени зеленчуци
10 г доматено пюре
3 dl бяло вино
1 дл сметана
малко градински чай, дафинови листа, зърна черен пипер
Подготовка:
Облечете органичната гъска, подправете, напълнете и я запържете "хрупкава" във фурната. Напълнете листа за печене с чаша вода и поставете органичната гъска върху решетка. Време на печене около 3 до 3½ часа при около 160 до 170 ° C. Между глазурата с месния бульон.
Червено зеле:
Нарежете червеното зеле на тънки филийки, а лука нарежете на кубчета. Поставете дафиновия лист, зърната черен пипер и плодовете на хвойната в торба с подправки. Смесете царевичното нишесте с малко вода. Мариновайте нарязаното червено зеле с мелницата за оцет, захар, сол и черен пипер .
Бакшиш:
Трябва да мариновате 3 до 4 дни предварително, защото това ще даде на червеното зеле по-добър цвят. След това изпотете лука в малко масло и добавете червеното зеле, малко вода и торбичка с подправки. Гответе всичко бавно за около 1 до 1½ часа. Сгъстете червения зеле с малко царевично нишесте.
Задушена ябълка:
Обелете ябълките наполовина, след което ги настържете с форма за бисквитки. Пригответе пълнежа с масло, марципан, белтък и накълцани сливи. Изсипете в ябълките, намажете с малко масло, нанесете захар, след това гответе във фурната за около 8 до 10 минути.
Гъши сос:
Запържете малката гъска, добавете печени зеленчуци, след това печете доматено пюре, добавете билки, дегласирайте с бяло вино. Напълнете всичко с вода и оставете да къкри около 2 часа. Минете, на ½ dl. Нека се намали със сметаната.
Сервиране:
Сервирайте, издълбайте и поставете органичната печена гъска цяла. Поставете гарнитурите в купа на масата.