Рецепта за гъши гърди и гъши крака Kitchengirls

Добре планираното вече е спечелило - така приготвяте перфектната коледна гъска.

На 1-ви или 2-ри ден на Коледа винаги имаме голямата коледна (fr) вечеря. С всички подстригвания, от една страна с домашни птици, като цяло или патица, от друга страна за дивечовата фракция, напр. Б. филета от елен или медальони от елен. Тъй като сме голямо семейство и в зависимост от това кой е в Хамбург по Коледа, голямата коледна ваканция винаги се провежда у дома, чак до куклите. Братовчедите на съпруга ми също идват заедно със съпруга си и техните синове и приятелки. Винаги е супер уютно и вълнуващо и още по-домашно с червено вино.

За да свържете двата края без стрес, менюто трябва да бъде добре планирано, всичко трябва да е добре подготвено, така че гостите да ме виждат на масата - наистина от съществено значение за основното ястие.

Гъски, части и/или дивеч?

Целите гъски са твърде стресиращи за мен, особено след като винаги ходим на гъши вечеря с най-добрите приятели веднъж годишно. Намирам частите за много практични и след това те получават повече във фурната. Когато ходя да пазарувам, мога отново да помисля кой предпочита гърдите и кой е „клубът“. През годините сте забелязали това. Винаги купувам „гърдите“ на костта, след това те остават по-сочни и могат да бъдат приготвени заедно с краката. Е, фурната вече е заета - за няколко часа, защото обичам ниско готвене!

Не без картофи, сос

Разбира се, нищо не работи без сос, няма нищо като вкусен сос с месо и разбира се с кнедли, картофени юфка или ньоки. О, да, докато сме на страната на картофите, ще си улесня. Когато вече приготвям 2 истории за месо или готвя сос, обичам да използвам готов продукт, който сводник само с гъби, ядки или билки. Това отпуска много. Но сега да се върнем към соса, който определено приготвям най-късно предишния ден. Обикновено по-рано и след това ги замразявайте. Винаги ги приготвям два пъти, като вид основен сос, който мога да използвам за птици и дивеч. За сервиране използвам този бульон, за да извадя печеното бульонче от гъските части на тавата за мазнини или да го излея в тигана, евентуално с малко червено вино, в което съм пържил еленските филета или медальони. Това е начинът, по който сосовете придобиват индивидуалното си докосване. Подправете със сол и черен пипер, добавете щипка захар, перфектно.

Брашно масло като резерв

Ако сосовете все още са малко прекалено течни, ги свързвам с малко брашно масло: омесвам масло и брашно на равни части, приблизително по 30 г, оформям ги в мини руло и ги увивам в прозрачно фолио. След това тръгнете към хладилника. Ако имам нужда, просто нарязвам част от нея и оставям да къкри малко в соса при разбъркване, готово!

Червено зеле, задължително!

Е, няма граници за творчество. В зависимост от настроението ви можете да го направите седмици предварително от прясна глава зеле, след това класически, подправен с ябълки, лук и желе от червено френско грозде или компот от боровинки. Но е възможно и готово червено зеле от стъклото. След това го готвя точно като пресния и го обгарям с капак на слаб огън. Разбъркайте между тях и вижте дали има достатъчно течност. В противен случай просто добавете малко вода и оставете да къкри. Може да къкри добър час! Тогава той става все по-добър и по-добър. Тъй като е малко тръпчив, добавям към него добра щипка захар; суровата тръстикова захар е особено вкусна. Или вземете повече желе или компот. Този път се сетих за нещо друго. Така че сега достатъчно подготвени, сега е ваш ред, преди всичко с домашни птици!

съставки

За соса и гъшите части

1 връзка зеленчуци супа
1 глава лук (обелен)
2 супени лъжици гъша мазнина
1 супена лъжица доматено пюре
1 супена лъжица захар
1/4 л червено вино
600 ml гъши или домашни птици
2 стръка мащерка
1 чаена лъжичка плодове от хвойна
сол
пипер
2 двойни гъши гърди (върху костта, около 1,2 кг всяка)
2 гъши крака (приблизително 500 g всеки)
малко черниче

За червеното зеле

2 червени лука
2 супени лъжици гъша мазнина
2 чаши червено зеле (по 680 мл)
приблизително 100 ml червено вино
1-2 супени лъжици сладко от кайсии
150 г кумквата
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица захар

За картофените юфка

300 g гъби (напр. Лисички, билкови гъби)
3 супени лъжици масло
2 супени лъжици магданоз с плоски листа (нарязан)
2 опаковки картофена юфка (хладилен рафт)

подготовка

Деня преди

За соса грубо нарязвайте зелените супи на кубчета и лука на ситно. Изпотете всичко в горещата свинска мас. Разбъркайте доматеното пюре и задушете за кратко. Поръсете със захар и оставете да се карамелизира. Деглазирайте с вино, намалете за 5 минути. Добавете бульона, мащерката и хвойната, намалете всичко наполовина. Подправете със сол и черен пипер. Пресейте, оставете соса да се охлади, охладете.

На празника

Сгответе парченцата гъша, запържете картофените юфка с гъби, загрейте останалото

Извадете гъските части от хладилника приблизително 1 час преди приготвяне, измийте и подсушете. Сол пипер. Разбийте краката в месестия долен край с малко червеника и закрепете с дървено шишче. Разпределете върху мазнината и гответе в гореща фурна (220 градуса, горе и отдолу, средата) за 45 минути. Включете фурната на 80 градуса и продължете да готвите около 3 часа.
Загрейте червеното зеле. Нарежете кумквата на тънки филийки. Задушете в горещо масло за 2 минути. Поръсете със захар, карамелизирайте за кратко, смесете с червеното зеле. Поддържай топло.
За картофените юфки запържете гъбите в масло за около 5 минути. Смесете магданоза, солта и черния пипер. Добавете картофена юфка и запържете за кратко. Да опитам.
Загрейте соса. Отстранете гъските части и ги изпечете под предварително загрята скара за няколко минути, докато станат хрупкави. Изсипете мазнина от мазнината. Разхлабете печеното с малко сос, изсипете през сито до останалата част от соса. Вържете по желание (например с брашно масло). Отделете гъшите гърди от костта, евентуално нарязани на филийки, но ги оставете заедно. Разделете краката в ставата на 2 части, поставете всичко в чиния. Сервирайте с останалите гарнитури.

Калории: 1131
Протеини: 56
Дебел: 62
Въглехидрати: 67
Порции: 4-6 порции