Рецепта за гъши дроб с греяно вино и; цвекло - Мари Клер
Добави към любими Лоран Рувра
Практическа информация
- Брой хора 4
- Време за подготовка 40 минути
- Време за готвене 45 минути
- Време за почивка/готовност 1 час
- Потвърдена степен на трудност
- Достъпна цена
Съставки
- 1 суров гъши дроб от 500 g
- 2 сурово цвекло
- 1/2 лимон (сок)
- 1/2 портокал (сок)
- Няколко млади издънки на цвекло
- 1 ядка пресен джинджифил
- 33 cl червено вино
- 25 cl акациев мед
- 5 шушулки кардамон (семена)
- 1 пръчка канела
- 4 звезди анасон
- 3 с.л. супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица оцет от шери
- Едра сол
- Солено цвете
- Сол
- Пипер
Стъпки
- Оставете foie gras да почива за 30 минути при стайна температура. Определете го и го оформете между ръцете си, за да оформите балотина, след което го увийте в марля или тънък плат. Поставете го обратно в хладилника за 1 час, след което изрежете 4 палети на равни части.
- Обелете и настържете джинджифила. Загрейте меда в тенджера. Веднага щом се превърне в карамел, изсипете виното, цитрусовия сок, подправките и джинджифила. Оставете да се готви за 30 минути.
- Загрейте фурната до 160 ° C. Гответе 1 цвекло в него, като го поставите върху легло от едра сол за 40 минути. Обелете го, нарежете го на 4 дебели филийки и нарязайте на обикновени шайби с помощта на резачка за бисквитки.
- Прекарайте медената марината през сито и потопете 4-те шайби цвекло, поддържайте топло.
- Обелете другото цвекло и го нарежете на жулиен с мандолина. Подправете го с 2 с.л. супени лъжици олио, оцет и сол.
- Изцедете палитрата от цвекло (запазете маринатата), поставете ги в центъра на 4 дълбоки чинии и налейте по няколко капки масло върху всяка.
- Запържете фуа-гра за 1 минута от всяка страна. Поставете ги върху шайбите от цвекло. Заобиколен с малко марината. Отстрани гарнирайте със сурово цвекло и няколко кълнове. Пипер и поръсете с fleur de sel.