Рецепта за готвене на сегедски гулаш - WELT

Запържете картофите и сервирайте отделно - за разлика от бабините, но има страхотен вкус

готвене

Източник: Робин Кранц

Ако студените дни продължат по-дълго, отколкото се надявахме, сърдечен гулаш може да помогне срещу зимния блус. Между другото, унгарската класика вкусва още по-добре с малки модификации.

Сегединският гулаш е типично ястие с едно гърне, при което всички съставки обикновено се приготвят заедно в чайник. Предпочитам обаче картофите, приготвени отделно и като пържени картофи. Според мен две други малки промени подобряват тази ежедневна класика малко повече: добавям парче изсушено на въздух италианско бузе от свинско месо и малко испански червен пипер на прах, направен от пушени плодове. Ще бъде идеално, ако използвате диви прасета вместо домашни прасета и добавите много естрагон към заквасената сметана. Копирах и двете от моя приятел Тим Хансен. Той готви в хамбургския ресторант „Круг“ и много му се възхищавам заради рядката му способност да донася до 60 възхитителни ястия на масата всяка вечер на само няколко квадратни метра.

Най-важното при този гулаш е, че няма предварително сварено кисело зеле от консервата. Защото само суровото зеле от цевта има твърдата консистенция и острата млечна киселина, необходима за един наистина добър Szegediner.

Съставки за шест до осем души

1,8 кг бут прясно месо

1,5 кг сурово кисело зеле

1 дебела филия свинска буза (guanciale)