Рецепта за гарнитура от Béarnaise

Предястия Пълни ястия

гарнитура

Трябва да знаете, че Френска шунка и зеленчукова яхния не е ядосано момичешко ястие. Облеклото е супа Баско-Берен селянин par excellence. Ястие, което поддържа тялото и сърцето топло. Това е цяло хранене. Облек и Landes pastis и ще си легнем щастливи !

Времето за готвене е много дълго: 4 часа, но не се обезсърчавайте, не е нужно да стоите до него 4 часа, просто трябва да забравите ястието на камината.

Количествата са за 8 „не болни“:

  • пета от шунка Байон от около 500 g
  • 9 зърна пипер
  • 1 пипер Espelette или 1/2 чаена лъжичка Espelette пипер на прах
  • 1 глава лук, обсипана с 4 скилидки
  • 6 до 7 см целина
  • 1 стрък мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 1 зеле
  • 6 моркова
  • 4 ряпа
  • 2 красиви праза
  • 6 картофа
  • 250 g зърнени зърна (мъст, боб Tarbais, но те не винаги са лесни за намиране)
  • 8 парчета патица конфи

Деня преди, накиснете боб. (поне 12 часа)

D-ден: В голяма холандска фурна сложете шунка, зърна черен пипер, пипер Espelette, лук, обсипан с карамфил, целина, мащерка, дафинов лист. Покрийте с 4 до 5 литра вода.