Рецепта за филе миньон EDEKA

Счита се за царското парче от животното: филето. Малките пържоли от тясната част на телешкото филе са особено фини: С нашата рецепта за филе миньон можете да приготвите перфектно финото месо.

Състав:
4 парчета телешко филе медальон, или от тесния телешки лък или 1 голям агнешки бедро
малко сол
50 г избистрено масло
2 шалота
400 г гъби, смесени
30 мл слънчогледово олио
70 г масло
4 стръка магданоз, гладки
малко пипер
2 стръка мащерка

Медальоните от телешко филе завържете плътно в средата от късите страни в кръгла и компактна форма с кухненски канап и подправете със сол.

Загрейте тиган с избистрено масло и разтъркайте медальоните от двете страни за 1 минута.

Загрейте фурната до 80 ° C фурна. Гответе изпечените филета на решетка във фурната за около 20 минути.

Обелете лука и нарежете на фини кубчета. Нарежете сморчетата на парчета с размер хапка. В същия тиган, в който са били пържени медальоните, загрейте слънчогледовото олио и половината масло. В него се потят кубчетата лук и след това се добавят смоличките. Запържете за кратко и двете.

Нарежете на ситно магданоза и добавете към смолинките. Подправете със сол и черен пипер и дръжте топло на плато във фурната.

Загрейте същия тиган, в който са пържени сморчетата. Добавете втората половина от маслото и мащерката. Когато маслото се разпенва, добавете медальоните и ги изсипете няколко пъти върху маслото. Подправете с черен пипер.

Извадете сморчетата от фурната и подредете медальоните с сморците върху чинии.

Референтна сума за средностатистически възрастен според LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

15мин 15мин
Трудна среда
Без глутен Без лактоза

30мин 30мин
Тежка светлина
Без глутен Без глутен

60мин 60мин
Трудна среда
Безглутенова вегетарианска

Рецепта за филе миньон: вкусна кралска хапка

Филето обикновено се счита за най-доброто парче месо в животното. Но има дори нюанс по-добър (и по-скъп): Нашият Filet Mignon буквално се топи на езика ви! Filet Mignon (на немски също филе) е името, дадено на малката пържола с тегло около 60 до 80 грама от тясната част на телешкото филе. Тази пържола от филе е особено нежна и вкусна и затова е високо ценена от гастрономите. Приготвянето на филе миньон е най-добре да се извършва по класическия начин, запържен на кратко: За целта разбъркайте пържолата от филе миньон на силен огън за няколко минути, така че външната част да получи хрупкава коричка, но вътрешната да остане нежна и сочна. Според нашата рецепта за филе миньон, месото се сервира с изпечени гъби, но можете да използвате и нашата рецепта за сърф и трева, за да приготвите малките кралски хапки със скариди или грилен филе миньон и просто да сервирате с малко груб флер де сел или малко билково масло . След това можете да приготвите силен бульон, направен от филийки крака и костни мозъци, като използвате нашата рецепта за говеждо супа.

Filet Mignon: Как да намерим идеалното време за готвене

Обичате ли добре своята пържола? Или ви харесва най-добре, когато все още е малко кърваво? Можете точно да определите готовността на пържолите при печене или скара с помощта на термометър за печене, за да извадите парчето си месо от топлината в точния момент. Можете да използвате следните основни температури като ориентир:

редки: 45 до 52 ˚C

средно рядко: 53 до 56 ˚C

средна: 57 до 59 ˚C

добре направено: 60 до 63 ˚C

За да се изпържи например рецептата за филе миньон или среда за агнешко филе, тя трябва да има температура на сърцевината от 57 до 59 ˚C. Бакшиш: Не забравяйте да извадите пържолата си от тигана или от скарата, когато температурата на сърцевината, показана на термометъра, е с около 3 ˚C под целевата температура, тъй като след това пържолата ще се готви малко по-дълго след това.

Между другото: Друга фина част от корема на говеждото месо, който е откъснат под филето, е фланецът, който е много популярен в САЩ. Така че, ако не искате рецептата за филе миньон днес, опитайте фланг пържола с марината от джин!

* Понеделник, събота, 8:00 - 20:00, безплатно от германски стационарни и мобилни мрежи