Рецепта за бульон г; кости, телешки и пилешки крака в чинията

Рецепта от кости, телешки и пилешки бульон

За да приготвите костния бульон, ще ви трябва:

около 2 кг кост от говеждо, пилешко, патица, пуйка, агнешко или риба
2 с.л. супена лъжица ябълков оцет
подправки (сол, рибен сос, тамари и др.)
зеленчуци (лук, чесън, моркови, целина и др.)
ароматни билки (магданоз, дафинов лист, мащерка, риган и др.)
по избор сушени гъби

Поставете всички кости в саксия, покрийте с филтрирана вода, добавете ябълковия оцет и оставете да кисне 1 до 2 часа.
Загрейте водата, докато заври, след това отстранете всяка пяна, която може да се образува на повърхността по време на готвене, тъй като тя съдържа примеси, които могат да повлияят на вкуса на бульона.
След това добавете зеленчуците и другите съставки и оставете да къкри на слаб огън между 12 и 48 часа в зависимост от вида на костта (виж по-долу), така че хранителните вещества и минералите от костите да могат да мигрират в бульона. В края на готвенето костите се разграждат, защото са загубили минералите от костите, хрущялите и сухожилията.
След това филтрирайте бульона. Охладете в бутилки или замразете. Костният бульон ще се съхранява няколко дни в хладилника и 6 месеца във фризера.
След като се охлади, можете да премахнете натрупаната мазнина на повърхността и да я използвате за готвене на зеленчуци, това е здравословна мазнина.

Бульонът трябва да е желатинов, това е знак, че съдържа много желатин.