Рецепта за бюрек със солено сирене - пай Savori Urbane Dobrogea

Рецепта за бурек солен пай със сирене. Добруджанска баница с тънки чаршафи и щедър пълнеж от краве сирене, смесен с телема, духал или фета и заквасена сметана. Този бюрек със сирене (Добруджан пай) се пече в големи тави и се сервира топъл или студен като предястие или като самостоятелно ястие.

Направих тази баница със осолено сирене в един от 4-те дни Джаз фестивал в Сибиу 2017, когато имах възможността да готвя на живо в Пиата Мика в Сибиу.

Между 18-21 май 2017 г. имах удоволствието да се срещна с любителите на джаза, но също и с феновете на Savori Urbane и шанса да им предложа различни вкусни ястия за дегустация. Ето менюто, предлагано през 4-те дни на „Сладка сесия в кухнята“:

Палачинки - с месо и гъби (рецепта тук), с извара и стафиди (рецепта тук) и палачинки палачинки Crepes Suzette (с портокали, карамелен сос, масло).
Ябълков щрудел (рецепта тук) и баница със осолено сирене (бюрек)
Саксонски кокошки със заквасена сметана и масло (Hanklich) и ликьор с грис сметана и череши, малини и боровинки.
Папанаси с печено кисело мляко на поднос, с кафяви галета и заквасена сметана (рецепта тук)

Избрах да направя този пикантен пай със сирене, за да използвам прочутото местно сирене, създадено в овчарските села на Границата на Сибиу (Джина, Пояна Сибиулуи, Салисте, Саду, Тилиска и др.). Мисля, че знаете, че овчарите от Сибиу са най-известните при приготвянето на сирена от овче мляко: извара, телемеа, урда, сирене от мехове. Бях много впечатлен от факта, че в много супермаркети имаше специални квартали с местни продукти от този район - особено сирена и колбаси. Браво!

Произходът на този пай с тънки листове е турски (както баклава и щрудел), но се разпространява в окупираните от тях области, достигайки до нас, гърците, българите или сърбите. Бурек е турското име, възприето от няколко народа. Laura Laurentiu ви разказва повече за произхода на този бюрек (с месо, сирене или плодове) в статия в нейния блог.

На нас ни е известно Добруджанска баница със осолено сирене, но отгоре има „локва“ от разбита заквасена сметана с яйца. Листовете не се виждат, както направих аз. Ядем добруджанска баница в Констанца, всеки път, когато отидохме на морето. В Piata Ovidiu имаше симигерия - пай, който направи няколко сензационни геврека и няколко баници със сирене или страхотно месо! Те бяха в големи кръгли тави (мисля, че бяха с диаметър 1 метър) и бяха изрязани с нож от тази специална люлееща се крива. Получих и чаша студено разбито мляко или кисело мляко. Доброта!

Вижте тук как се прави кръгла баница (спирала, охлюв) с месо и лук - рецепта тук.

Какви листове сирене и пай използваме при burek - Добруджан пай?

Листовете за пай са тънки (не бутер тесто!) И се срещат и в чужбина под името filo (pyhllo) или yufka.
Кравето сирене е така нареченото "сладко", що се отнася до палачинки със сирене. Проверете процента мазнина, написан на опаковката (за да бъде възможно най-мазен, а не диетичен, защото е на бучки). Най-добре е да го купите от пазара от местни производители и да го опитате на място.
Осоленото сирене Burek може да бъде духало или телемеа (краве или овце). Телемото трябва да се отцеди добре и след това да се настърже на ситно.

Ако живеете в чужбина и не знаете какво сирене да купите или ако предпочитате да си направите собствена извара у дома можете да следвате тази рецепта.

Не се страхувайте от количествата, които виждате на снимките по-долу, защото трябваше да изпека няколко тави за бюрек и да приготвя композицията в огромни купи. В рецептата по-долу ви давам количествата за голяма тава за фурна (42 х 33 см).