Рецепта - Видео праскови
Добри праскови като при пекаря
Много лесно Евро икона
Евтини Икона на часовник
Съставки (20 души)
Тесто за бриош:
- 500г брашно
- 6 яйца
- 300гр меко масло
- 1 торба бриохин
- 50гр захар
- 3 супени лъжици хладка вода
- 1/2 чаена лъжичка сол
За останалата част от рецептата:
- 40 cl сладкарски крем
- 300 г сладко от кайсии, пресято и загрято
- 300гр захар
- 20 cl вода
- 6 супени лъжици (около 100 г) желе от червено френско грозде
- 9 супени лъжици ром
- 50g зелена бадемова паста
Кремообразен крем:
- 1/2 литър мляко
- 100гр захар
- 2 жълтъка
- 50гр брашно
- 1/2 боб ванилия или 2 ч. Л. Течна ванилия
Оборудване
- Сладкарски робот
- Пан
- Clingfilm
- Камшик
- Традиционна фурна
- Решетка за охлаждане
- Хартия за печене
- Четка
- Тава за печене на фурна
- Купа
- Дървена шпатула или лъжица
- Сито или китайски
- Калъф (и) за хартия
Подготовка
Етап 1:
Тесто за бриош
Смесете сухите храни (брашно, захар, сол, мая). Направете кладенче и сложете яйцата там. Започнете със смесване с дървена лъжица, след което продължете на ръка. Меси се 10 минути.
Нарежете маслото на парчета и включете в тестото. Месете, докато маслото се смеси и тестото стане гладко.
Поставете тестото в голяма купа и покрийте със стреч фолио. Оставете да утрои обема си за 3 до 4 часа. Начупете тестото няколко пъти, за да изхвърлите въздуха. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете тестото да втаса.
За най-добри резултати охладете 6 до 8 часа или за една нощ. В противен случай го оставете да удвои размера си за 3 до 4 часа при стайна температура и след това го поставете в хладилника за поне 30 минути, преди да оформите. Извадете тестото от хладилника и го поставете върху набрашнена работна повърхност. Придайте му формата на обикновена наденица с дължина около 30 см. Разделете колбаса на 32 равни части. Леко набрашнявайте порциите. Оформете тестени топки, много редовни и гладки.