Рецепта в снимки на най-добрия узбекски плов
Идвайки от Персия, терминът пилав първоначално е оризово готвене, широко разпространено в страните от Близкия изток и Централна Азия. Известен като plov в Русия, Узбекистан и други бивши съветски страни, plov е в топ 10 на рецептите на базата на ориз в света, заедно с италианското ризото и японското суши.
Днес плов може да се намери във всички чайхани, по древния Път на коприната и страните от Кавказ, до столовите в Санкт Петербург и луксозните ресторанти в Москва. В света има стотици рецепти за плов, както и различни начини за приготвянето му. Уважаеми читатели, в тази статия ще ви разкажем за особеностите на узбекския плов и ще ви разкрием тайните на приготвянето на Самаркандския плов, който заема специално място сред всички известни рецепти за това ястие.
История
Едно от най-старите препратки към plov, или pilav, датира от времето на Александър Велики по време на кампаниите му в Иран и Централна Азия. Казват, че ориз от пилау е бил сервиран на завоевателя на кралски банкет след превземането на Самарканд, Согдиана. Гръцките войници донесли рецептата в Македония, където след това тя се разпространила в цялата страна и околните райони.
Класическата рецепта за плов и ползите от него са изброени и от Авицена, велик лекар и философ от 10-ти век, в своя „Канон на медицината“, където препоръчва яденето на плов на гладни и страдащи хора.
Оттогава рецептата за пилав се е разпространила в Близкия и Близкия изток до Южна Азия и дори Западна Индия (!). Известно с различни имена като "plov", "palov", "pilaf" или "pilau", това е ястие, присъстващо в арабската, персийската, турската, арменската кухня, както и сред евреите от Бухара, наричани иначе евреите от ' Централна Азия.
Легенда
Древна легенда разказва, че синът на емира на Бухара се влюбил в младо момиче, чието семейство било бедно. Така че няма да става въпрос за брак и младежът се пропиля. Принцът отказа да яде или пие. Въпреки много въпроси и молби, младежът запази мълчание. Емирът, притеснен тогава за единствения си син, заповяда да покани Авицена, велик лекар по негово време.
След като видя болния, Авицена разбра, че това е любовна болест. Той поиска да бъде намерен мъдрец, който да знае имената на всички села в Бухара, но също така и на кварталите му и дори на всички семейства. Мъдрецът е намерен и е докаран в двореца при Авицена и принца. Докторът започна да усеща пулса на младия мъж, докато мъдрецът изброяваше имената на селата около Бухара. След като чу името на селото на любимата си, младежът започна; и когато чу името на квартала на момичето, пулсът й нарасна още по-бързо. След това Авицена поиска да посочи имената на семействата, живеещи в този квартал. След като разбра кое семейство е, лекарят помоли мъдреца да изброи всички момичета от това семейство. След това не му беше трудно да отгатне името на любовта на принца. Авицена заповяда на болния да яде плов и да се ожени на следващия месец.
Пловдив в Узбекистан
Кралят на националната узбекска кухня е „plov“, наричан още „palov och“, ястие, приготвено от ориз, овнешко или телешко и зеленчуци (моркови, лук и др.), Подправени с деликатна смес. Подправки като кимион, кориандър, черен пипер, лют пипер и други. Използването на мазнини от опашката на овцете е необходимо за постигане на автентичния вкус на истински узбекски плов.
Интересен факт: името му, Палов Ош, разкрива самата рецепта:
"P" - "piïoz", или лук
"A" - "aïoz", или чесън
"L" - "lakhm", или месо
"O" - "oliïo", или получер
"V" - "ветеринар" или сол
"O" - "ob" или вода
"СН" - "чали", ориз
В Узбекистан има много рецепти за плодове, както и различни методи за приготвяне, но всички те имат класическата основа: ориз, месо и зеленчуци. Добавянето на нахут, сушени плодове, дюли, яйца от яребица, пълнени лозови листа и др. Носи вкусно допълнително богатство на това ястие.
В региона на Ташкент съставките за плов обикновено се нарязват на малки кубчета и всички се смесват, а жълтите моркови се заменят с оранжеви моркови. Във Ферганската долина пловът се произвежда главно от сорт кафяв ориз "девзира" с червени чушки. Пилешкият плов е много популярен в Бухара, където се сервира „диетичен плов“, тъй като оризът не се задушава в мазнина, а се сварява отделно от ориза. зирвак, яхнията от месо и зеленчуци. Узбекските рецепти за плов варират в зависимост от регион, град и дори семейство.