Рецепта Тиквена супа, овкусена с бекон и пасирано пъдпъдъче яйце - Грация
Тази тиквена супа в веррини е украсена с топки с вкус на бекон и поширано пъдпъдъче яйце.
Практическа информация
- Общо време: 45 мин
- Време за приготвяне: 45 мин
- Брой хора: 6
- Трудност: Трудна
- Цена: Икономична
- Тип:
Съставки
- 1 бр. Шалот
- 600 г Тиква
- 20 cl цяла течна сметана
- 1 стрък (и) прясна мащерка
- 2 cl зехтин
- 6 пъдпъдъчи яйца
- 3 щипка (и) фина сол
- 3 Кула (и) за мелница
- 10 г едра сол
- 150г Бекон
- 2 g натриев алгинат
- 4 щипка (и) пушена сол от малдон
- 40 cl вода
- 12 г калциев лактат
- 3 Кула (и) за мелница
Подготовка
Деня преди:
В тенджера оставете бекона (пушен бекон) да се влива в продължение на 30 минути в 50 cl вода. Филтрирайте, подправете с пушена сол от малдон, след което оставете да се охлади. Съберете 20 cl "вода от бекон" и разбъркайте с натриев алгинат с помощта на миксер. Оставете да престои възможно най-много, за да премахнете мехурчетата от препарата (в идеалния случай 12 часа).