Рецепта Тенис топка

Състав: 6 Pers.

• Карамелизирани лешници:
• 300 г лешници
• 150 г пудра захар
• Юзу камшичен ганаш:
• 3 г желатин на прах
• 21 г вода
• 265 г течна сметана за загряване
• 265 г студена течна сметана
• 140 г бял шоколад от слонова кост
• 120 г сок от юзу
• Бисквитено руло:
• 140г мляко
• 100 г несолено масло
• 140 г брашно
• 170 г жълтъци (около 10)
• 100 г яйце
• 200 г белтъци
• 120 г захарна пудра
• Разпространение:
• 30 г сироп от глюкоза
• 300 г течна сметана
• 30 г захарна пудра
• 30 г вода
• 300 г Gianduja
• 30 г масло от гроздови семки
• 74 г тъмен шоколад
• Плочки от бял шоколад:
• 300 г шоколад от кувертюр от слонова кост
• Qs Жълт кадифен спрей
• 20 г паста от бяла захар

Подготовка:

• Подготовка 2 ч
• Готвене 30 мин

• Карамелизирани лешници: Включете фурната на 180 ° C. Поставете лешниците върху тиган за печене при 180 ° C за 10 минути.

  Технически ходове

  Извадете ги, направете сух карамел с пудрата захар. След като карамелът се свари правилно, включете лешниците, след което ги оставете настрана.

  Yusu разбит ганаш: Незабавно хидратирайте желатина за 20 минути. Сварете 265g течна сметана, след което добавете хидратирания желатин. В същото време леко разтопете шоколада в микровълновата фурна. Изсипете сметаната три пъти върху шоколада, докато емулгирате. Добавете останалата част от студения крем и сока от юзу. Смесете и запазете.

  ---