Рецепта Телешки език със стафиди - хранителни стойности - калории въглехидрати липиди prot; роден

Подготовка:

телешки

Предния ден накиснете езика във вода за 24 часа, като от време на време подновявате водата.
Поставете езика в голяма тенджера, покрийте го със студена вода, оставете да заври и гответе 15 минути.
Изхвърлете тази избелваща вода и отстранете мастните части, съседни на конуса.
Сварете водата, сол и черен пипер, добавете почистените зеленчуци, корен от магданоз, след това езика.
Покрийте и варете в продължение на 3 часа.
Мацерирайте гроздето в Мадейра за 2 часа.
Когато езикът е нежен, отстранете го и отстранете кожата, както и турбината и гърлото. Поставете го обратно в бульона, докато приготвяте соса.