Рецепта, супа Baja Fish, съкровище Baja, пушена риба, мазна риба

  • рецепта

Супа от риба Baja

Приготвям рибна супа Baja по два вида рецепти:

2 кг за 4 човека. шаран, 40 dkg. Купувам гювеч и малко парче щука, което осолявам с груба каменна сол 3-4 часа преди готвене. Добавям 3 големи глави стар лук и ги нарязвам на малки парченца. За това количество изсипвам 3 литра вода в казана и след това го поставям на статива. Ако е възможно, готвя рибата с дърво, най-подходяща е суха дървесина, но върбата или акацията също са подходящи. Не гответе с бор, защото нашият сок ще мирише на бор! Ако нямаме възможност да готвим с дърва, газовата печка ще остане, но не опитвайте печката в кухнята. Никога не разбърквайте рибата в котела с лъжица за готвене, само като завъртите котела. Рибите трябва винаги да се варят на огън, да бръмчат, да маркират. След като мусът заври, трябва да добавите домашно начупените чушки с 3 препълнени супени лъжици, които могат да бъдат сладки или пикантни на вкус. Ако готвим със сладки чушки, можем спокойно да сложим в него люти чушки, които могат да бъдат изцедени от чинията и използвани за укрепване на сока ни. След чушката I 2 dl. Освен това изсипвам сухо сок от червено вино в сока, който поддържа месото на рибата заедно чрез своята киселинност. Докато готвим, го вкусваме и след това го посоляваме, ако е необходимо. Следва интензивно кипене в продължение на 25-30 минути и сме готови. Сокът се сервира с домашното тесто за мач, замесено от баба, а рибното месо се сервира в отделна купа.