РЕЦЕПТА - студентски текстове - Badische Zeitung

От Джулия Граф, клас 9б, гимназия Вентцингер (Фрайбург)

текстове

Петък, 20 декември 2019 г.

  • Твърд отвън, мек отвътре. Снимка: AA + W (stock.adobe.com)

Малките макарони са френски меренг, приготвен от бадемово брашно. Двете кръгли половинки безе се пълнят със слой крем, който обикновено варира между маслен крем, ганаш или сладко. Основите за безе са направени от яйчен белтък, пудра захар и много фино смлени бадеми. Името "Macaron" произлиза от италианската дума "(am) maccare", което означава нещо като "изстискване".

Предполага се, че сладкишите са внесени във Франция през 1533 г. чрез брака на Катеринас де’Медичи и херцога на Орлеан. Рецептата е модифицирана по времето на Френската революция. Едва в средата на 20-ти век френският Пиер Десфонтен комбинира две макаронови купи с ганаш. Както познаваме макароните днес. Следва рецепта със съставките за около дванадесет макарона за печене.

Състав: 35 g протеин, 50 g смлени бадеми, 1 щипка сол, 60 g пудра захар и 15 g захар
Подготовка: Пресейте пудра захар и смлени бадеми заедно в купа и разбъркайте. Разбийте белтъка и солта и бавно изсипете захарта. Сега разбийте белтъка, докато се стегне. Бавно сгънете пудрата захар и бадемовата смес с белтъка и добавете оцветител за храна по желание. Тя трябва да бъде лъскава, вискозна маса. Изсипете меренгата в торбичка за тръбопроводи и напръскайте точки с размер около 3 сантиметра върху тава за печене. Оставете макароните да изсъхнат за около час при стайна температура. След това го поставете в предварително загрятата фурна (130 градуса горещ въздух) и печете около 15-17 минути. Оставете макароните да се охладят и след това напълнете с ганаш или маслен крем. Готово! Бон апйтит!