Рецепта със снимка за шоколадови фондани madeleines
Статия като RSS емисия
Търсене на рецепти
Категории
- всичко
- Всекидневна кухня
- Гъзко-песъчливият
- антипасти
- От странни кухни
- Барбекю и скара
- Гарнитури
- Хляб и кифлички
- Парна печка/параход
- Ферма до маса
- Храна с пръсти
- Риба и морски дарове
- плът
- Храна за приятели
- Хранителни събития
- Глупак за джаджи
- Глупак за снимки
- Пролет
- Закуска и брънч
- Намира
- Домашни птици
- Напитки
- Добър и евтин
- есен
- На английски
- Сирене
- класически
- Готварски училища
- Торта бисквитки
- Без глутен
- Тесто с мая
- Кухненска техника
- Селски живот
- Речник
- десерт
- Нова храна
- Новини
- Северногермански
- Великден
- Парти храна
- тестени изделия
- Ресторанти
- Отзиви
- Салати
- Сосове
- Домашно
- лятото
- Супи
- Сладка
- съвети и трикове
- Да умреш за
- Вегетариански
- Веган
- Коледни рецепти
- Диви билки
- зимата
Готвене на блогове и др
- Съвети за готварски книги
- Италианско лято
- Гответе по-добре с Джейми Оливър
- Кулинарното училище на Джейми. Всеки може да готви
- Големият лафер
- Баварската кухня на Шубек
- Моите сайтове
- Кухненска градина
- Търсенето на рецепти
- Блог за домати
- Клаудия Шмит
- Готварски блогове
- Тествайте дегустатори
- Изрод от храна
- Schnuppschnьss
- Хляб: Plеtzblog
- Готварска жаба
- Можете да го изядете
- Култура на храната на Ката
- Устойчивост в кухнята
- Кухня латино
- Чили и Чиабата
- Разбъркайте веднъж, моля
- Детската площадка на Барбара
- Ламиакучина
- Същност за готвене
- От тенджерата ми
- Като Бог в Германия
Шоколадов фондан madeleines
Рецептата за шоколадовия фондан madeleines ме впечатли на панаира на готварските книги в Париж - едва ли имаше друга демонстрация на готвене, където имаше толкова много несъответствия.
Шоуто на Alain Alexanian в последния ден от международния панаир на готварските книги беше специално с това, че готовото ястие беше на разположение за изпробване още от самото начало. Това, което той наричаше шоколадови мадлени, обаче, за повечето приличаше на торта с шоколадов фондан във формата на мадлен.
Класическите мадлени трябва да се правят без никакъв бакпулвер. За целта маслото се разтопява с шоколад, захарта се разбива с много яйца и накрая се смесва с брашно. Готвачът, който непрекъснато ми напомняше за художника Дали, непрекъснато изтъкваше колко е важно да се храниш добре и да знаеш какво да ядеш. Мадлените могат да бъдат приготвени напълно без глутен с кестеново брашно, гордо обяви той - твърди се, че предлаганите за дегустация сладки са направени и с кестеново брашно. Това, което той отся в тестото си обаче, беше подозрително бяло брашно. По отношение на захарта той похвали „оригиналното“ качество на кафявата захар, което е много по-добро от белите, белите продукти не се срещат в природата. Това, разбира се, не е напълно вярно. Предразсъдъкът, че бялата захар е „по-лоша“ от кафявата, се опровергава тук. Като цяло, кафявият цвят на захарта няма абсолютно никакви положителни ефекти върху здравето. Много захар, много шоколад, много яйца и много масло - със сигурност не е комбинация, за която би се казало, че има голям фитнес потенциал. Най-много можех да наблюдавам положителен ефект върху настроението си.
Г-н Алексаниан представи принципа на „iFood“ - интелигентна храна - както той обясни. Какво общо имат тези калорични бомби с интелигентните или дори здрави, за мен остана загадка, дори ако пшеничното брашно беше заменено с кестеново брашно.
В допълнение, готвачът очевидно НЕ има кафява, а бяла захар в сместа. Намерих това за много странно. Когато каза, че мадленките трябва да се пекат само 3 минути при 180 ° C, той беше загубил доверието си в мен. Също и с други участници в демонстрацията, които попитаха няколко пъти с недоверие.
Сос от сладко портокалово сладко и Куантро беше много вкусен с малките мадленки.
Малките шоколадови сладки бяха толкова вкусни, че трябваше веднага да ги пека вкъщи. С няколко промени. Разбира се, удължих времето за печене и добавих малко сок от портокал с кръв към соса и поднесох сладкишите (изпечени в силиконови формички, които купих в швейцарски Migros миналата пролет) с кръвни портокалови филета.
Пекох и в тиган от мадлен. Madeleines au coeur coulant дори произвежда време за печене от 6 минути. Съвсем не лош вкус, но по отношение на последователността абсолютно никакво сравнение с тортите от демонстрацията на готвене. Оставих малко по-големите торти да се пекат за 8 минути, което се доближи до резултата. 10 минути също не биха навредили.
Тайната на тези малки торти се крие във факта, че те бяха поднесени много топло на демонстрацията. Предотвратен е спад. Във всеки случай рецептата попада в моята колекция от рецепти, защото сладкишите са с вкус леки и пухкави - дори и да не си правите илюзии относно енергийното съдържание .
Ето рецептата, която също може да се намали наполовина
съставки
200 г шоколад (70%, ако е възможно)
200 г масло
300 г бяла захар или 200 г мусковадо (мускобадо) захар (противно на общоприетото схващане, той препоръчва по-малко кафява захар, защото е по-сладка.) Взех бяла захар, но около 50 г по-малко.
8 яйца
80 g пшенично брашно или 60 g кестеново брашно (тогава мадлените са без глутен)
Прибл. 4-6 с. Л. Горчив портокалов мармалад
добър удар на Кунтро
подготовка
Разтопете шоколада с маслото на слаб огън, като разбърквате от време на време.
Разбийте яйцата със захарта до пенливост. Продължавайте да бъркате, докато масата се сгъсти малко и стане много лека. Смесете яйчно-захарната смес с разтопения шоколад, след това разбъркайте за кратко брашното и оставете тестото да се охлади за около 1 час.
Загрейте фурната до 180 ° C.
Разстелете тестото върху намаслени формички на Мадлен или други малки формички, не го пълнете напълно, защото тестото все пак ще втаса малко.
Печете в предварително загрятата фурна за около 8-10 минути.
Втечнете горчивия портокалов мармалад с малко Cointreau на слаб огън и сервирайте с шоколадовите сладкиши. Оранжевите или кърваво-оранжевите филета също се съчетават добре с тортите.
Още рецепти на Мадлен
Класическа рецепта
Още репортажи за демонстрациите на готвене на панаира на готварските книги