Рецепта; Северногермански антипасти с магданоз песто; - Ръководство - Готвене

Съставки за зеленчуците (за 4-6 човека):

  • 4 моркова
  • 4 пащърнак
  • 4 малки (за предпочитане картофени трюфели) картофи
  • 2 грудки Тобинамбур
  • 2 луковици копър
  • 1 млада луковица чесън
  • зехтин
  • 5 червен лук
  • 0,1 л оцет от бяло вино
  • алтернативно: мек и сладък балсамов оцет
  • малко мед
  • 100 г кафяви гъби
  • 2 скилидки чесън
  • сол
  • пипер
  • 1 стрък розмарин
  • 1 (органичен) лимон

Изброените зеленчуци могат да се добавят и обменят според вкуса или сезона. Можете също така да варирате количествата, както желаете. Почистете зеленчуците и ги нарежете на големи порции. Например морковите и пащърнакът могат да бъдат разрязани наполовина по дължина, луковиците от резене и червеният лук да се четвъртят. Нарежете също картофите и артишока на ерусалим на половинки, четвъртинки или филийки. Младият чесън се намалява само наполовина. Предварително загрейте фурната до 180 градуса по Целзий. Загрейте зехтина в печене. Запържете зеленчуците в него. В зависимост от количеството, можете да направите това на порции. Посолете зеленчуците и залейте с оцет. Ако използвате само нормален оцет, трябва да добавите малко мед. Гответе зеленчуците във фурната за около 25 минути. Определено трябва да има още малко хапка.

северногермански

Запържете гъбите отделно. Нарежете на кубчета 1 червен лук и скилидките чесън, почистете гъбите и ги нарежете наполовина. Загрейте зехтина в тиган и запържете леко лука. Добавете чесъна и гъбите. Запържете гъбите на лек огън. Те трябва да получат само малко цвят, но трябва да са твърди и сочни. Овкусете гъбите в тигана с малко оцет и подправете със сол.

Извадете зеленчуците от фурната и ги смесете внимателно с гъбите. Запазете част от гъбите за салатата. Нарежете на ситно розмарина и добавете. Подправете всичко отново с оцет, сол, смлян пипер и зехтин и поръсете с лимонова кора. Ако искате, можете също да сервирате зеленчуци и гъби поотделно.

Съставки за магданозеното песто:

  • 2 връзки магданоз с плоски листа
  • 50 г бланширани бадеми
  • 2 шепи настърган пекорионо или пармезан
  • 2 скилидки чесън
  • малко мед
  • 100-200 мл зехтин
  • 1 (органичен) лимон
  • сол
  • пипер

Почистете магданоза и отстранете краищата на стъблото. Нарежете грубо листата със стъблата. Поставете бадемите, чесъна, зехтина, 1 щипка мед и настърганото пекорино в блендер и обработете в песто. Подправете със сол, черен пипер, лимонов сок и кора. Необходимото количество зехтин ще зависи от размера на гроздето магданоз.

Сервиране:

Разстелете пестото върху зеленчуците или сервирайте отделно. Добавете и половинките чесън. Вътрешността вече е хубава и мека и може да се намаже върху препечен хляб например.

Ако искате, можете да сервирате и малка салата. За целта почистете 1 маруля ромен и нарежете на парчета. Смесете винегрет с гъбите, зехтина и малко лимонов сок и разбъркайте с листата на марулята.