Рецепта Салата от телешки език със сос Цезар

език

Състав: 4 Pers.

  • 1/2 телешки език
  • 1 кг млади картофи
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • 1 шалот
  • 4 филета аншоа
  • 1/2 връзка магданоз с плоски листа
  • 1 лимон
  • 1 кубче зеленчуков бульон
  • зехтин + 10 cl
  • 3 скилидки чесън
  • 1 натурално кисело мляко
  • 1 яйце
  • пипер на зърна
  • едра сол, черен пипер

Подготовка:

Измийте лука и моркова.

Технически ходове

На работната си повърхност разделете лука на 4, а моркова на части, без да ги белите.

Технически ходове

Поставете телешкия език в тенджера, след което го покрийте със студена вода.

Добавете 2 с.л. едра сол, 1 ч.ч. 1 чаена лъжичка смлян пипер, основния куб, лука и моркова, нарязани с корите им.

Оставете да къкри на тих огън около 2 часа, докато кожата на езика лесно се отдели.

През това време вземете чесъна и го обелете.

Нарежете го и го зачервете, без да оцветявате за 2 минути в сотен съд, съдържащ 1 с.л. маслена супа.