Рецепта - Пресен гъши дроб с пушена сол от Геранда 750гр
Вариант на гъши дроб, без готвене, солта Guérande се грижи за него, лек проход в пушилнята.
Средна трудност Евро икона
Среден бюджет Икона на часовник
Съставки (8 души)
- пипер (връщам го от Тайланд, иначе вземете добър чучуански пипер)
- груба сива сол на Геранда
- патешки гъши дроб с отлично качество максимум 500 грама
Подготовка
Етап 1:
Ако черният дроб не е денервиран, деликатно го денервирайте. Сол и черен пипер, вакуум за 24 часа, поставете в хладилника.
2-ра стъпка:
Черният дроб е много студен, поставете го в пушилнята за студено пушене за 1 час.