Рецепта pithiviers Cookbook
0 души харесват
тази рецепта. А ти ?
Съставки
- - Темпера
- 250 г брашно Т55
- 250 г брашно Т45
- 200 г масло за туризъм
- 15 г сол
- 20 cl вода
- - Тураж
- 200 г масло за туризъм
- За бадемовия крем
- 75 г омекотено масло
- 75 г захарна пудра
- 75 г смлени бадеми
- 75 г яйца
- 10 г царевично нишесте
- 5 г ром
- За монтаж
- 1 яйце за позлата
- пудра захар
Подготовка
Стъпка 1: тестото
Смесете за 30 секунди в купата на кухненския робот с помощта на плоската бъркалка и при ниска скорост брашното и 200 г масло, нарязани на парчета
Добавете сол и вода.
Оформете топка с полученото тесто
"> резервирайте 30 минути в хладилника
Разпределете останалите 200 г масло между 2 китарни листа редовно, за да стане хомогенно.
"> Резервирайте 30 минути с темпера.
"> Разточете тестото по дължина върху набрашнената работна повърхност
Равномерно разпределете маслото на парчета на 2/3, след това сгънете обратно, като сгънете тестото на 3.