Рецепта Пет съвета за по-добра салата в стила на хранителния блог
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Хранителен блог "Кухненски бокс": Салата: лист по лист в щастие
Отваряне на снимката в нова страница
Праскова и козе сирене на скара придават на тази салата специален щрих.
(Снимка: Кристина Металинос)
Салатата е здравословна, свежа и прекрасна лятна вечеря, когато най-добре е люто и мазно под формата на месо на скара. Тогава някои фенове на барбекюто обичат да бързат: Салатата не е прилично ястие, не ви зарежда и все пак - на диета ли сте или нещо такова? Пет съвета за по-добра салата.
От Кристина Металинос
За да стане ясно едно нещо за всички скептици на нестабилните ястия: „Салата“ не означава, че трябва да ядете няколко увяхнали листа от маруля айсберг с нежни домати. Салатата по-скоро трябва да се разглежда като насока към цял набор от възможности. Ако изхвърлите малко нещо от всяко чекмедже на чинията си, не е нужно да правите компромиси с вкуса - и пак не трябва да се потите в кухнята. Пет съвета за превръщането на няколко зелени листа в хранене, на което да се отдадете.
1. Подготовката
Пресните стоки са предпоставка за всяко добро хранене и това важи особено за листната салата. Неварени и сурови, можете бързо да опитате колко свежи са листата. Освен това старата маруля съдържа по-малко хранителни вещества. Поради това е препоръчително да купувате по-малки количества няколко пъти (тук ще намерите подробни съвети за закупуване на салата). Също така, по-добре да се пазите от предварително нарязани и пакетирани салати - те често са замърсени с микроби.
Микроби, нитрати, пестициди: марулята изглежда е свързана с всякакви опасности. Но много не е толкова драматично, колкото изглежда на пръв поглед. Нещо повече, нитратите и микроорганизмите могат дори да имат ползи за здравето - точно както често презрените външни листа.
От Берит Улман
2. Основата
Независимо дали са ярки светлозелени като маруля ромен, тъмно лилави като радиккио или тъмнозелени като ракета: различните видове маруля не само изглеждат добре в чинията, всеки от тях също допринася със собствената си част за вкусовия състав. Тъй като не всички листни салати са еднакви - нюансите на отделните сортове варират от горчиви до леко сладки. Затова е по-добре да използвате още един вид салата и да се откажете от една от екстрите.
3. Подготовката
Дори ако между листата не се вижда почва, марулята винаги трябва да се измива старателно под течаща вода. След това изтръгнете листата с парчета с размери на хапка с ръце. Сега за най-важната част: сушене. Най-добре е салатата да се завърти суха в центрофуга за салата, така листата да останат свежи и да не се смачкват. Друга възможност е да сложите върху чиста кухненска кърпа и внимателно да подсушите с друга кърпа. Ако салатата е прекалено влажна, дресингът просто се търкаля и се стича по дъното на купата - където вече не може да направи нищо по отношение на вкуса.
4. Статистите
Ако искате да сервирате само странична салата, по-добре спрете да четете тук. На всички останали е позволено да се мотаят. Салатата за пълноценно ядене се нуждае от нещо повече от просто основа. Възможни са протеиносъдържащите производители на ситост пържено месо или сирене като фета, меко козе сирене или халуми. Няколко Маслодайни семена или други зърна придават на салатата хрупкава текстура. Особено през лятото пресните, сочни плодове придават допълнителен удар на сладост, което осигурява добър баланс на киселия дресинг.
Няколко препечен хляб чипс правят голямо впечатление в чинията и са много лесни за изпълнение: нарязваме на тънко стар хляб, намазваме със зехтин и поръсваме със сол и черен пипер. След това филийките се пекат във фурната. (вижте рецептата по-долу)
Екстрите не трябва да преобладават в салатата, така че салатата да не се разгради до гарнитура. Около половината от обичайната порция месо или сирене обикновено е достатъчна като компонент за ситост. Особено когато в салатата има хляб и други съставки.
5. Превръзката
Дресингът е свободен избор: той може да съсипе салатата напълно или да я доведе до съвършенство. В най-добрия случай текстурата и вкусът се хармонизират със съответните съставки. Кремообразните превръзки на основата на кисело мляко или майонеза се съчетават добре с хрупкави, големи листа като цикория и маруля айсберг. Агнешката салата чудесно се хармонизира с тежки вкусове, като тъмни плодове, ядки или шери в дресинга за салата. Класика, която винаги работи, е винегрет, приготвен от масло, оцет, сол и черен пипер. Най-добре е да смесите дресинга с цялото количество салата в голяма купа непосредствено преди сервиране. По този начин тя се разпределя оптимално и салатата остава свежа, докато я изядете.
Когато изграждате красива чиния за салата, е важно да не гледате отделните компоненти отделно един от друг - те трябва да се хармонизират един с друг. Салатата има ли вече сладък компонент? Тогава дресингът не се нуждае от мед, плодова каша или сладко. Ядливите, горчиви салати като рукола трябва да се използват малко по-пестеливо, ако орехите вече се използват като екстра. Ако наистина не смеете да започнете себе си, може да сте доволни от това творение:
Салата с праскови на скара и козе сирене
за двама:
1 жълта месеста праскова
200 г меко козе сирене
2 шепи маруля (напр. Смес от рукола, румен, маруля айсберг и лоло бионда)
1 застояла хляб
1 червен пипер
1 стрък розмарин
4 супени лъжици оцет от бяло вино
Почистете, измийте и изсушете салатите с листа. Измийте чушките и нарежете на тънки филийки. Измийте прасковата и разрежете наполовина, отстранете костилката. Нарежете хляба тънко и подредете филийките върху лист за печене. Полейте с 1 супена лъжица зехтин, подправете със сол и черен пипер. Печете под скарата за около две до три минути, докато филийките станат златистокафяви и ароматни. Поглеждайте редовно във фурната, за да не изгорят филийките. Оставете филийките хляб да се охладят изправени в тясна купа, така че да останат хрупкави.
Измийте и нарежете розмарина на ситно. Нарежете козето сирене на филийки с дебелина около един сантиметър. Поставете половинките праскови върху листа за печене под скарата за около пет минути. След това поставете филийките козе сирене върху тавата за печене и залейте с игли от розмарин. Поставете тавата под решетката за още две минути, докато сиренето започне да се топи.
Смесете оцет с горчица, малко сол и черен пипер. Добавете 3 супени лъжици зехтин и разбъркайте добре, докато превръзката се емулгира. Смесете салатата с дресинга и подредете върху дълбоки чинии, след това разпределете отгоре лентите пипер, разтопеното козе сирене и половинките праскова на скара. Хлябът е достатъчен.