Рецепта от; ГАРНИ АЙОЛИ; пълноценно ястие от риба и зеленчуци, провансалска традиция

Рибна рецепта, предложена от Améthyste

1 кг 200 сушена треска,

3 дузини охлюви " малки сиви ",

6 малки лилави артишок,

1 кг картофи (розовал),

600 г малки тиквички,

600 г зелен фасул,

700 г нови моркови,

1 кг бял лук,

1 малък карфиол (800 g),

За съда-бульон:,

1 букет гарни: (копър - стрък целина - стъбла магданоз - мащерка - дафинов лист),

2 скилидки,

За соса айоли:,

4 dl зехтин,

1/2 лимонов сок,

Деня преди:
Обезсолете треската за една нощ, като я поставите в цедка с крака в леген със студена вода.

Същия ден обелете всички зеленчуци от съда, набодете лука с карамфила.

Поставете всички компоненти на съда-бульон в саксия, с водата.

Бавно оставете да заври, обезмаслете и оставете да къкри в продължение на 30 минути, след което охладете.

Потопете охлювите в студения съд-бульон.

Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути.

Гответе яйцата за 10 минути във вряща вода, така че да са твърди.

Веднага ги пуснете под студена вода и ги обелете.

Обелете артишока, отрежете стъблата в основата на дъното, както и 2/3 от листата.

Измийте ги и ги гответе във врящ лимон и подсолена вода, 10 минути.

Измийте карфиола, нарежете го на малки цветчета, гответе го във вряща подсолена вода за 8 минути.

Обелете морковите, картофите, зеления фасул и лука.

Не белете тиквичките, измийте ги.

Гответе тези зеленчуци отделно в подсолена вряща вода, така че да останат леко "al denté" ", с изключение на картофите.