Рецепта направете свои конфитюри!

Solveig Darrigo предлага да се правят „домашни“ конфитюри за началото на учебната година, като ни дават някои съвети за тяхното облекчаване. Удължете сезона на плодовете, избягвайте отпадъците, варирайте и създавайте свои собствени рецепти със сезонни плодове, смеси, добавки от подправки или аромати, които оценявате, контролирайте избора на съставки. са всички интереси, които да контролирате, за да направите конфитюри.

края готвенето

От редакцията на Allodocteurs.fr

Публикувано на 4 септември 2014 г., актуализирано на 15 януари 2019 г.

Информация и съвети от Solveig:

Търговското сладко трябва да съдържа 60% захар (тази на плодовете + добавената) за крайния продукт и най-малко 35 g плодове за 100 g първоначално приготвен продукт. "Леко" сладко трябва да съдържа 42 до 45% захар след готвене и 50 g плодове минимум на 100 g първоначално приготвен продукт. Моля, обърнете внимание, че версиите „без добавена захар“ нямат право на наименованието „конфитюр“ и съдържат други подсладители като сукралоза, малтитол и др.

За да желирате без проблем, трябва да знаете, че всички плодове естествено съдържат пектин, който е влакно, което образува гел при контакт със захар и киселина по време на готвене. Това е тайната на сладкото! Някои плодове съдържат повече пектин от други:

  • Плодове, богати на пектин: касис, малина, лимон, дюля, касис, портокал, грейпфрут, ябълка, слива ...
  • Плодове, по-малко богати на пектин: ананас, нектарин, череша, смокиня, ягода, киви, манго, къпина ...

Плодовете също имат променливо съдържание на киселинност, откъдето произтича интересът от добавяне на лимонов сок (с изключение на агар-агар или дори рецепта) при приготвянето на конфитюри. В края на готвенето запазва цвета на плодовете. Пребройте сока от един лимон на килограм плод.

Стъпките за приготвяне на вашето домашно сладко:

  • Първа стъпка: стерилизирайте буркана, преди да поставите сладкото.
    За целта потапяме буркана и капака (за завинтване) в тенджера с вряща вода за 20 минути и оставяме да изсъхне върху чиста кърпа (не го правете дълго предварително, в противен случай губим ползата от стерилизацията!).