Рецепта Най-вкусното сладко от сливи По-добро е от всяко сладко, което сте яли
Днес ви представяме невероятна рецепта за сладко от сливи. Следвайте точно инструкциите за подготовка и ние гарантираме, че ще се влюбите в него.
„Това е почти конфитюр от сливи, защото съотношението захар/слива е от 0,3 до 1/1 и все още има цели парчета плодове.
По какво се различава това сладко от сливи от другите? По това, че не съдържа консерванти и не се вари в отчаяние и запазва красивия си червеникав цвят. Освен това в края слагаме малко ром.
Умишлено оставих сливите на половинки (не ги нарязах на филийки), за да останат по-големите парчета в сладкото. Тъй като бяха малко кисели, реших да сложа 700 г захар във всеки килограм сливи. Ако имате сладки и зрели сливи, достатъчно е да вземете предвид 350 - 500 г захар на 1 кг плод.
Съставки (за 5 буркана от 400 мл)
- 2 кг белени сливи
- 1 кг захар (или 1,4 кг, ако сливите са много кисели)
- сок от лимон
- 50 ml горен ром (или 2 ампули есенция от ром)
Измих и почистих обезкостените сливи, претеглих ги и ги поставих в голяма тава (40 см), специална за конфитюри.
Покрих ги със захар и чиста кухненска кърпа и ги оставих за една нощ до следващия ден (на кухненската маса). Да не се забравя! И сложих лимонов сок върху плодовете вечер. Поставих ръцете си в тенджерата и разбърках малко плодовете със захарта, така че да са добре покрити от него.
За една нощ оставиха около 3 пръста сок - всичко прилича на компот от сливи - плаващ в тигана.
Варене на сладко от сливи:
За да съм сигурен, че ви давам точните часове за готвене, записах часа и минутите на всяка снимка (които се съхраняват от камерата в EXIF). Общо ми останаха 40 минути от момента, в който поставих тенджерата на огъня и докато я изтеглих.
Важно:
Тези времена се отнасят точно за количествата сливи и захар в рецептата - ако правите двойни или тройни количества, тези времена ще се увеличат (като по-голяма маса от плодове за загряване, варени и ниски). Размерът на тигана има голямо значение! Моят е 40см.
Колкото по-широко е, толкова по-бързо сладкото намалява, защото има голяма повърхност за изпаряване на водата! Също така важно е окото на печката, което поставяте - използвам най-големия комплект при средна температура (нито малък, нито голям).
11:31 - Поставих тенджерата (със сливите, плаващи в сока) върху голямото око на печката и изчаках да заври. Разбърквах от време на време (все още има много сок и няма риск да се хванат).
11:36 (след 5 минути) - Ето как изглежда 5 минути след запалването. Загряваше.
11:43 (след още 7 минути) - образува се белезникава пяна и сладкото заври в масата. Започнах да бъркам постоянно в него (и смесването помага да се изпари течността).
Относно разпенване и конфитюри
Пяната НЕ съдържа токсини или остатъци от захар, но се образува в резултат на горещата реакция (топлинна обработка) между захароза (която представлява 99,99% от рафинирана бяла пудра захар) и плодови киселини (ябълчена киселина, лимонена киселина от лимонов сок и др. ).
Това е реакция с образуването на въглероден диоксид (CO2), който се отделя в атмосферата, образувайки пяна! (Тук цитирам майка ми, която е химик и която попитах за тези тампони, циркулиращи в интернет). Помислете за използването на една и съща захар в кремове и плотове и не изваждайте "ОТРОВИ" от нея:)) Отдавна бихте се отровили, ако имаше такова нещо в захарта ...
Също толкова не на място са теориите, които показват попарването или кипенето на месото (с изхвърлянето на вода) преди готвенето му - пяната е изградена от коагулирани протеини (мускули и кръв), а не от токсини.!
Разпенването на конфитюри и конфитюри се извършва от естетически съображения
11:49 (след още 6 минути) - цветът започва да излиза от черупките и сиропът става розов. Постоянно събирах образуваната на повърхността пяна и винаги я смесвах в тигана.
Рецепта: Най-вкусното сладко от сливи: По-добро е от всяко сладко, което сте яли
12:02 (след още 3 минути) - плодовете стават стъклени и работата започва да изглежда като сладко от сливи. Сиропът става по-плътен (намалява) и трябва да бъде добре смесен в тенджерата, включително дъното и страничните стени.
12:05 (след още 3 минути) - сладкото от сливи се е завързало добре, има рубинен цвят и се радвам, че през него все още има цели парчета плодове.
12:10 (още 5 минути) - готово е! Оставих го на огъня за още 5 минути, като го разбърквах непрекъснато. Готово е!
Загасих огъня и дръпнах тигана със сладко от сливи настрани. Оставям го да почине за 10 минути и слагам рома (50 мл Stroh, Ямайка, Русейка или друг превъзходен ром (или ... 2 ампули есенция от ром).!
Накратко: Всичко продължи 40 минути, от които 12 минути, докато достигне кипене и 28 минути ефективно кипене, при постоянно разбъркване. Продължителното кипене на конфитюрите променя цвета им до кафяв и вкуса им (те вече нямат вкус на плодове).
Пригответе стерилизирани буркани за пълнене - веднага след като сте направили сладкото и то е все още горещо.!
конфитюрите се бутилират горещи, а конфитюрите студени. Трябваше да затопля отново тенджерата със сладко от сливи, за да стане отново по-течна и да мога да я сложа в буркани. Измих бурканите и ги поставих мокри, с капаци (до тях) върху метална тава.
Поставих тавата в студената фурна и настроих 150 C и времето на 15 минути. Знакът, че бурканите са стерилизирани, е когато последната капка вода върху тях се е изпарила. Безполезно е да стерилизирате бурканите, ако не стерилизирате капаците! Възможните микроби, които замърсяват сладкото, също са в капаците! Сякаш миеш само 3 пръста от едната ръка ...
Имах 5 бурканчета от 400 мл със сладко от сливи (около 500 г всеки - сладкото е с висока плътност) и ми останаха около 3 супени лъжици в купа (за позиране).