Рецепта на седмицата: Готвене със семена и ядки (1) - фъстъците
RdW: фъстъци (източник: Wikimedia)
Готвенето с ядки и ядки нараства, предизвикано преди всичко от масивната тенденция към вегетарианско и веганско хранене. Сега е известно, че (по-голямата част от) ядките и ядките са изключително здравословни, дори понякога относително висококалорични продукти. Но много ежедневни готвачи не могат да измислят повече от шепа печени орехи отгоре. Искаме да отстраним това малко. Бихме искали да представим следните кандидати в свободна последователност: кедрови ядки, бадеми, орехи, кашу, лешници, шам-фъстъци, слънчогледови семки, тиквени семки и фъстъци. И така, нека започнем с Arachis hypogaea, обикновения фъстък.
Добре известно е, че словният компонент „ядка” в този сорт заблуждава, тъй като фъстъците са бобови растения, така че имаме работа със зърната. Заедно с кашуто, фъстъците са една от най-богатите на магнезий храни и с почти 24 процента протеин имат огромна хранителна стойност. Но: 50 процента от масата се състои от мазнини, макар и много ценни. Не бива да се забравя, че между един и два процента от населението имат алергия към фъстъци.
Сос от фъстъчено масло
По принцип фъстъците могат да се консумират сурови, печени или варени. Една от най-известните рецепти е тази за сос сос. Sate са шишчета с месо - предимно с пилешко месо - от индонезийски стил, тъй като фъстъченият сос е известен само в Европа с тези шишчета, той носи името на ястието. Най-лесният начин за приготвяне на сотен сос започва с търговско фъстъчено масло (наречено „pindakaas“ в Холандия). Дори и да не е толкова популярен в тази страна, има големи разлики във вкуса и качеството - в холандските супермаркети понякога можете да намерите добри две дузини разновидности. Ако pindakaas ще се използва за готвене, трябва да се използва биологично качество с възможно най-ниско съдържание на захар и сол. И когато откриете разнообразие с парченца, това увеличава автентичността.
Sate сос се прави, когато разтопите фъстъчено масло много бавно и внимателно в тенджерата, след това го доведете до желаната консистенция с кокосово мляко и подправете със сок от лайм, пресован чесън, sambal olek и, ако е необходимо, сол.
Sate сос, приготвен от пресни или печени фъстъци
Терминът „прясно“ не се отнася напълно за закупуването на голяма торба фъстъци в черупките им; защото бобовите култури се сушат преди да бъдат продадени. Разбира се, ужасна работа е първо да изтласкате ядките от шушулките и след това да премахнете пеликула от всеки отделен фъстък. И, честно казано, по никакъв начин не подобрява вкуса в сравнение с печените ядки. И тъй като фъстъците така или иначе трябва да бъдат печени за преработка в сос от сос, пресните фъстъци са склонни да имат недостатъци.
Ако искате да работите с печени ядки, не забравяйте да изберете несолен сорт. Фъстъците се варят във вода преди обработка, докато имат по-мека консистенция. Нарязвате добре сварените ядки и ги печете отново в тигана. Сега се добавя кокосово мляко и цялото нещо се сварява внимателно, докато се получи типичната консистенция на сосовия сос.
Наздраве за фъстъченото масло!
Ние предлагаме фъстъчено масло или в магазини за здравословни храни, или в супермаркети с био продукти на ужасни цени или в големи пластмасови бутилки за малко пари в азиатските магазини. Тези, които обичат да използват това масло, трябва да мислят за пазаруване в Холандия от време на време; там пиндаолията струва една трета по-малко от нашата. Но защо изобщо да се занимавате с това масло? Съвсем просто: Защото това е идеалното масло за азиатско пържене на разбъркване в уока и азиатски начин на пържене. Става много горещо и има сдържан вкус, това са основните предимства.
Фъстъците се съчетават добре с ориз
Разбира се, можете също така просто да добавите печени фъстъци от консервата към вашата храна. Най-известното ястие, което често използва фъстъци, е пилафът, оризово ястие от Близкия изток. Тук ядките се изпотяват в маслото точно като ориза и след това се варят до края. Любимият ми пилаф е комбинацията от ориз, грах, стафиди и фъстъци.
[Снимка на корицата: H. Zell през Wikimedia с лиценз CC BY-SA 3.0]