Рецепта на месеца - направете си хамбургери - Stiftung Warentest

съдържание

Ако залеете себе си бургер с кок говеждо, краставица, домат, репички и маруля, вие знаете точно какво държите в ръцете си. Тартар сос с каперси и аншоа прави хамбургера изискан. Определено има по-добър вкус, отколкото в ресторант за бързо хранене. Ако все пак искате да знаете как са се справили бургерите на професионалните кюфтета, прочетете нашите тестови менюта за бързо хранене.

съставки за 4 лица

Бургер:

1 краставица
2 домата
1 връзка
репичка
2 сърца маруля
2 глави лук
1 стар кок
100 мл мляко
2 яйца
1 супена лъжица горчица
Сол пипер
400 г говеждо или говеждо месо
2 супени лъжици галета
2 супени лъжици рапично масло
8 кифлички за хамбургер

Remoulade:

1 морков
50 г целина
50 г кисели краставички
4 филета аншоа
1 супена лъжица каперси
150 г кисело мляко
1 супена лъжица горчица
100 г майонеза
2 с. Л. Краставица вода
Сол, захар
По 1 връзка магданоз и лук

Кетчуп:

300 г домати
1 глава лук
1 червен пипер
1 ябълка
1 супена лъжица рапично масло
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица оцет от червено вино

Хранителни стойности на човек (2 бургера)

Протеин: 42 гр,
Дебел: 12 гр,
Въглехидрати: 70 g,
Диетични фибри: 6 g.
Килоджаули/килокалории: 2 430/540 ккал.

подготовка

Стъпка: Измийте зеленчуците. Нарежете краставицата, доматите и репичките на тънки филийки. Изтръгнете сърцата на марулята на големи парчета - ако е възможно, малко по-големи от нарязаните повърхности на кифличките с хамбургер. Обелете лука и го нарежете на кубчета много фино.
Стъпка: Грубо откъсна старата ролка и я накисна в млякото. Поставете филийките лук с яйца, горчица, сол и черен пипер в голяма купа и разбъркайте добре. Добавете каймата и замесете всичко на гладка маса - за предпочитане с ръце. Оформете осем топки, обърнете ги леко в галета и ги изравнете на топки.
Стъпка: Загрейте маслото от рапица в голям тиган и запържете кнедлите от всяка страна за 3 минути до хрупкаво кафяво.
Стъпка: Препечете кифличките с хамбургер във фурната или тостера.
Стъпка: Сервирайте кифлички за хамбургери, кюфтета, краставици, домати, репички, маруля в отделни купи. Незаменими спътници са сосът кетчуп и тартар. И двете могат да бъдат закупени, но можете да го направите и сами (вижте съвети 3 и 4). Сега всеки може да събере своя бургер, както пожелае.

Съвети

На скарата бургерните банички придобиват аромат на дим. Ако решетката е достатъчно голяма, на нея могат да се готвят едновременно много - идеално за гости.
Независимо дали е на тиган или скара - загрейте бургерите поне до 70 градуса, за да убиете нежеланите микроби.
Направете ремолада сами (съставките по-горе): Нарежете на ситно кубчета морков, целина и кисели краставички. Изплакнете филетата от хамсия и ги нарежете с каперсите. Разбъркайте всичко в соса, приготвен от кисело мляко, горчица, майонеза и вода от краставици. Подправете на вкус със сол, захар и накълцани билки.
Можете също да направите кетчуп сами (съставки по-горе): домати, лук, червени чушки и ябълки. Задушете лука в рапично масло до стъкло, добавете червен пипер и ябълка. Глазура със захар. Добавете доматите и оцета, намалете капака на слаб огън за 15 минути. Пюрирайте всичко, подправете със сол и черен пипер.
Комбинирайте бургера със салата вместо пържени картофи. Това спестява калории.

Заслужава си да се знае

В САЩ, домът на бургери, каймата по традиция се слага в кок. Тук се включва и много финото месо от телешки пържоли. Лесно се оформя и има максимум 6 процента мазнини. Конвенционалното говеждо месо се състои от до 20 процента мазнини. Прясното говеждо месо е тъмночервено и мирише свежо. Той има голяма повърхност и поради това се разваля бързо. Каймата, прясна от плота, трябва да бъде обработена в деня на пазаруването. Опакован под защитен газ, той издържа по-дълго - оптимално охлажда се до датата на употреба.