Рецепта - Лечебните аспержи ЮЖНА УНГАРИЯ
За растението
Научното наименование на зеленчука, известно като аспержи, зародиш в някои райони и заешка сянка в други, е Asparagus officinalis. Удебелените, нежни издънки на растението се поставят върху плочите, това обикновено се нарича аспержи.
 |
Зелено, бяло или лилаво?
На вътрешния пазар основно има два вида аспержи: бели и зелени, но има и лилави версии и на двете, които могат да се намерят най-вече в деликатесите, както и на нежните диви аспержи, които са отлични за салати и азиатски ястия.
Най-популярни в Европа са белите аспержи, които са бели от върха до края, докато растат под земята. Той е популярен със своя мек, приятен, леко ароматен вкус, но този сорт съдържа най-малко витамини и минерали. Обелете от върховете до края на стъблото преди употреба. Краищата на стъблото винаги са отчупени - така че можете да се отървете от дървесните части, когато стъблото отскочи над тях. Неговата лилава версия има по-силни, по-изразени аромати от неговия бял роднина - докато расте, върховете му стърчат леко от земята, благодарение на бледолилавия си цвят. Употребата му е същата като неговия бял роднина.
Зелените аспержи растат над земята, благодарение на своя ярко зелен цвят, меки, приятни аромати и високо съдържание на витамини и минерали. Значително е и съдържанието на каротин и рутин в зелените аспержи, които са особено богати на хлорофил и витамин С. Няма нужда да белите - просто леко огънете долната част на стъблото: там, където щракне, можете да му се насладите отгоре.
Аспержите са хранителна бомба за отслабване
Повече от 92% от растението е вода, така че 100 г аспержи съдържат само 20 ккал. Той има ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, но колкото по-голямо е съдържанието на фибри, витамини и минерали. Съдържанието на естествена аспарагинова киселина е значително, което е от решаващо значение за здравословното функциониране на нервната система. Аспержите са изключително богат източник на калий (10 dkg аспержи съдържат 210 mg калий), съдържанието на натрий е ниско, но съдържа и фосфор, калций, магнезий и дори желязо в нормални количества. Сред витамините бедрата на аспержите крият витамини А, В1, В2, В6, С и Е и дори фолиева киселина.
Какъв вид аспержи да купите?
Винаги избирайте тънки, здрави свирки. Внимателно задълбочаваме ноктите си в свирката: когато чуем остър, пращящ звук, избраният пакет е свеж и нежен. Ако е възможно, обработете прясно.
За да го направи?
Ако е възможно, гответе в тенджера с високи стени, така че зеленчуците да „останат да стоят“, а върховете да не докосват водата. По този начин изключително ценните върхове на аспержи се изпаряват при надигащата се пара, докато по-дебелото стъбло се готви перфектно за 12 до 18 минути за бели аспержи и от 8 до 12 минути за зелени аспержи (в зависимост от дебелината на аспержите). В допълнение към солта е препоръчително да добавите и малко захар към водата за готвене.