Рецепта Къртидо - Латиноамериканска панировка от зеле
- Комбуча
- ферментация
- Воден кефир
- Млечен кефир
- кисело мляко
- закваска
Начало/Рецепти/Рецепта от куртидо - латиноамериканска зелева салата
Днес правим едно кулинарно пътуване до Салвадор! Ще ви покажем рецепта за Curtido - a ферментирала зелена салата и националното ястие на тази малка централноамериканска държава. Квази аналог на немското кисело зеле.
Къртидо ръчно
Ястието от Салвадор традиционно се прави със зеленчуци като Бяло зеле, лук, халапеньо и моркови подготвени. Зеленчуците са само леко ферментирали, така че зелевата салата да остане свежа.
Южноамериканско Къртидо
Къртидо е киселото зеле на Салвадор. Пресни, хрупкави, пикантни, добри. Ще ви покажем колко лесно вашето бяло зеле ферментира в салата от Централна Америка.
Време за подготовка 10 минути
Време на ферментация 2 дни
Общо време 2 дни 10 минути
съставки
- 1 глава зеле
- 2 моркова
- 1 червен лук
- 2 халапеньо (зелен лют пипер)
- 4 супени лъжици сол
- 4 супени лъжици ябълков оцет
подготовка
Нарежете зелето, червения лук и халапеньо на тънки филийки.
В голяма купа смесете нарязаното зеле и моркова със солта.
Месете зелето, докато се образува сок.
Добавете оцета, нарязания халапеньо и лука.
Смесете всичко заедно, преди да го излеете в чашата.
Важно: Всичко трябва да бъде изцяло покрито от езерото. Оставете около 1,5-2 см до върха, така че билката да не прелива, докато ферментира. Стъклените тежести могат да помогнат.
Оставете вашата билка да ферментира за 1-2 дни.
Нуждаете се от помощ за започване? В стартовия комплект за облекло ще намерите всичко необходимо, за да започнете.
Къртидо като гарнитура
Обикновено салвадоранците се радват на билковата салата като гарнитура. Той е част от националното ястие Pupusas con Curtido. Pupusa е дебела тортила, изпечена от царевично брашно. Обикновено пълнят тортилите с боб и ги ядат с пресните ферментирали зеленчуци.
Можете да напълните добре зелената салата в бурито, да я използвате като заливка в купа на Буда или да я представите като акцент на следващата вечер на барбекю. Бъдете креативни и оставете микробите да бунтуват!
Искате ли да научите повече за ферментиралите храни? Или по-скоро направете кисело зеле сами?
След това разгледайте нашия блог или канала за култура на пасища и оставете микробите да бушуват!
ЧЗВ
Ще ви трябват следните съставки: зеле, моркови, лук, халапеньо, сол и ябълков оцет.
По принцип ястието е ферментирала зеленчукова гарнитура с основна съставка бяло зеле. Ферментира се с моркови и други зеленчуци и се сервира с тортила или хляб.
За ястието не ви е необходим допълнителен дресинг. Ферментацията прави зеленчуците леко сладко-кисели. С течение на времето сокът ще изтече и ще се превърне в самостоятелна превръзка.