Рецепта Foie gras в равиоли, емулсия от домашни птици и фондю от праз - Grazia
Китайско тесто за равиоли, гарнирано с гъши дроб в масло от бял трюфел и поднесено с кремообразен птичи бульон и фондю от праз.
Практическа информация
- Общо време: 80 мин
- Време за приготвяне: 30 мин
- Време за готвене: 50 мин
- Брой хора: 6
- Трудност: Трудна
- Цена: Скъп
- Тип:
Съставки
- Пилешко крило 6 бр.
- 3 бр. Праз (и)
- 20 г несолено масло
- 1 яйце
- 1 скилидка скилидка чесън
- 1 бр. Стръкчета мащерка
- Дафинов лист (и) 1 бр.
- Равиоли сладкиши 18 бр.
- 300 g суров патешки дроб (и)
- 5 cl масло от бял трюфел
- 10 cl цяла течна сметана
- 6 щипка (и) на Fleur de sel
- 6 Кула (и) за мелница