Салата от говеждо месо (класическа рецепта) - четения и вкусове

Телешка салата (класическа рецепта)

Салата от говеждо месо е задължително ястие в менютата на румънците, когато се хранят празнично, било то Коледа, Великден или друг празничен ден. Както подсказва името, тази салата трябва да включва говеждо, "говеждо" на френски, което е точно това, което означава.

Много от нас обаче наистина не спазват това правило и използват вместо говеждо месо различно месо, обикновено пилешки гърди. В това няма нищо лошо и вкусът му е също толкова добър. И въпреки че името би ви накарало да мислите, че произхожда от огромната френска гастрономическа култура, то изобщо не е такова.

Телешка салата е ястие, получено от модификацията на руска рецепта, салата Оливие, приготвена през 1860 г. от белгийския готвач Люсиен Оливие в ресторант Ermitaj, един от най-големите ресторанти в Москва.

Оригиналната рецепта за салата Оливие, за съжаление, беше загубена във времето. Тайната на приготвянето му се пази в кухнята на московския ресторант до 1905 г., когато затваря врати, след което е загубена. Известно е само, че оригиналната рецепта включва и скъпи деликатеси като месо от дивеч или раци, което се заменя в зависимост от всеки регион с по-евтини съставки като пиле, грах и др.

Рецепта на телешка салата толкова е добре известно, че предполагам, че вече го знаете, но ще се опитам да опиша как го приготвяме у дома и особено да предложа друг начин за сервиране. Лично аз не съм много доволен от традиционния начин на сервиране.

Вижте ТУК как се прави салата шуба с пушена риба

Обикновено телешката салата се поставя върху чиния, овална или кръгла, върху нея се добавя щедър слой майонеза и след това се украсява според вдъхновението или творческия талант на всеки един. Дори в зависимост от определена тема. Например, снимката, която виждате в началото, направих на салата, приготвена за поставяне на празничната новогодишна трапеза.

По здравословни причини избягвам да използвам много майонеза, за да не украсявам отвън, а за сервиране използвам или тези кошници, направени от листове за пай (както можете да видите по-долу), или ястия с рамекин, или просто ги слагам в чинията и украсяват.

Ако харесвате повече майонеза и традиционни декорации, ще трябва да имате предвид, че ще ви е необходима повече майонеза, отколкото преминах към съставки, така че ще трябва да направите повече.

Рецепта на телешка салата в него има моркови, пащърнак, яйца, картофи и месо или органи (напр. свински език), които се приготвят предварително и след това се нарязват на кубчета, към които след това се добавя грах (обикновено консервиран), кисели краставички (нарязва се кубчета), маслини, майонеза. Но има и варианти, при които ще видите понички с краставици или дори лук, във версията на Джулия Чайлд.

Рецепта за телешка салата

500 грама моркови
900 грама картофи
200 грама консервиран фин грах
700 грама кисели краставички
среден пастранак (по избор)
250 грама предварително приготвено говеждо месо
лъжица горчица
сол и черен пипер на вкус
около 300 грама домашна майонеза

Как да приготвим рецепта за салата от говеждо месо
Измийте добре картофите и ги сварете в корите им и след като заврят, ги оставете да се охладят и след това ги обелете.
Измийте и обелете моркова и пащърнака. Ако са големи, разрежете ги на 2.
Сварете пилешките гърди заедно с моркова и пащърнака.
Когато зеленчуците и гърдите са сварени, извадете ги от водата и ги оставете да се охладят.
Нарязваме всички зеленчуци на възможно най-малки кубчета, в зависимост от търпението и вкусовете на всеки един.
По същия начин правим с телешкото месо.
Отделно обелете маринованите краставици и ги нарежете на малки кубчета и след това ги оставете да се отцедят или, ако бързаме, вземете малко количество нарязани краставици, колкото да се поберат в юмрук и да се изцедят добре, насила, като по този начин изстисква маринованите парченца краставица.
Измиваме и отцеждаме консервирания грах.

В по-голяма купа сложете картофите, морковите, пащърнака, ако използвате, грах, отцедени краставици и ситно нарязано месо.
Разбъркайте всичко добре, добавете майонеза и супена лъжица горчица.
Хомогенизирайте, коригирайте солта, като вземете предвид, че след време салатата ще „вземе повече сол“ от кисели краставички.
Оставете го да се охлади до следващия ден, така че вкусовете да се смесят
Можем да сервираме или поставени по класическия начин на подноси и „увити“ в слой майонеза (в този случай ще трябва да направим майонеза отново) или можем да изберем да го поставим в малки саксии с рамекин или кошници за мезе от листове за пай, които можем да направим у дома, както виждаме на снимките. По този начин намаляваме количеството майонеза, което ще консумираме в крайна сметка.

Имайте добър апетит!

Ако рецептата ви е харесала, не се колебайте да я споделите в социалните рецепти. Благодаря ти!