Рецепта Calamari Pane Papa Bun

Това лято отидох на почивка в Закинтос, красив остров в Гърция. Признавам, че до момента морските дарове не бяха сред любимите ми в кухнята, но през 7-те дни, прекарани там, ядох морски дарове всеки ден, поне веднъж на ден. Сред новите гастрономически страсти са скаридите и калмарите; ако миналия месец готвих рецепта със скариди днес, дойде ред на калмарите да бъдат изведени на преден план.

P.S.: Тази рецепта е посветена на моята скъпа Кренгута

Рецепта за хляб с калмари

съставки:

пресни или замразени калмари
яйце
200 милилитра бира
бяло брашно
сол пипер
олио за пържене
Лимон

Въпреки че мнозина препоръчват в тази рецепта да се използват пресни калмари, искам да ви кажа, че можете да използвате замразени без никакви проблеми; вкусът на рецептата е същият и ви казвам това, защото миналата седмица направих друга рецепта със замразени пръстени калмари.

Ако изберем пресни калмари, имаме още една стъпка да ги сложим в тигана: трябва да ги почистим. Операцията не е толкова сложна

С една ръка ги хващаме за опашката и с едната ръка на главата, частта от калмарите с пипала; дърпаме главата, докато се счупи и вътрешностите излязат от тялото на калмарите. Въпреки че хората казват, че повечето черва трябва да излязат на тази стъпка, от моя опит с 5-те калмари това изобщо не се е случило. След като приключих с обезглавяването, ги измих и почистих отвътре. С пръсти „изтъркваме“ възможно най-дълбоко вътре и по този начин премахваме всички черва; калмарите трябва да останат идеално чисти.

В края трябва да премахнем чуплива пръчка (кост), която се намира отгоре надолу в тялото на калмарите; за това разглеждаме основата на калмара за мястото, където се е счупила главата и с малко внимание откриваме онази пръчка, която не е по-дебела от 2-3 мм. Издърпваме го внимателно; ако се счупи, внимателно се опитваме да премахнем всичко.

След тази стъпка сме готови да преминем към пръстени на калмари; можем да пуснем пипалата, но предлагам да не го правите. Вземаме главата и я отрязваме точно над очите; в средата на пипалата има парче месо, което лесно се отстранява. Нарязваме тялото на калмарите на кръгчета.

готов хляб с калмари: разбийте яйце с 5 супени лъжици брашно, щипка сол и малко черен пипер. Добавете бира, докато тестото стане по-тънко от палачинките. Средно трябва да са достатъчни около 170-200 милилитра бира.

Загрейте маслото в голям тиган; до купата, в която сме приготвили хляба, приготвяме и купа с пшенично брашно. Стъпките са както следва: даваме калмарите през брашното ...

През галета и след това ги запържете в олио.

Когато видим, че те са леко покафеняли, ние ги връщаме; оставете ги да се пекат на огъня известно време и да са готови. навън хляб калмари върху хартиени кърпи, за да се отцеди маслото и продължете с останалите пръстени. Внимание: не оставяме калмарите много на огъня, защото те се гумират; като повечето морски дарове, те не се нуждаят от много време, за да узреят.

Сервираме калмари с изцеден лимон. В Гърция винаги ги сервираха с пържени картофи, както повечето плата с морски дарове, но мислех, че това е достатъчно пържено масло за едно хранене. Вместо това имах чили сос със себе си