Рецепта; Бретонски палачинки от елда (galettes); - Ръководство - Готвене

Съставки за 6 галета (за 2 души):

  • 25 г осолено масло
  • алтернатива: рапично масло
  • 125 г брашно от елда
  • 1 малко яйце
  • 175 мл мляко без лактоза
  • 1 чаена лъжичка морска сол
  • 175 мл студена вода
  • за пържене: мазнина
  • 6 филийки сурова или варена шунка
  • 6 филийки отлежало сирене, напр. Грюер

Разтопете маслото на средна температура и оставете настрана да се охлади за момент.

елда

Сега направете тестото - важна е последователността на работните стъпки: Първо смесете брашното, млякото, яйцето и солта в гладко тесто. След това добавете водата при непрекъснато бъркане и бавно работете в охладеното масло. Тестото трябва да е тънко. Трябва да почива на хладно място поне 1 час, за да може брашното от елда да набъбне.

Загрейте тиган с незалепващо покритие на умерен огън и намажете с тънък слой топено масло или кокосово масло. Изсипете 1 черпак тесто в тигана и завъртете, за да го разпределите тънко и равномерно. Когато краищата започнат да се отлепват, обърнете палачинката. Поставете 1 филия сирене и 1 шунка в средата и сгънете галето в плик, като сгънете в краищата.

Забележка: Ако страдате от цьолиакия, трябва да пропуснете шунката като предпазна мярка, тъй като индустриално произведената шунка може да съдържа следи от глутен.

Оставете готовия галет да се плъзне върху чиния и го затоплете във фурната при 50 градуса. Пригответе още 5 галета от останалото тесто, както е описано по-горе.

Когато сиренето узрее, млечната захар се превръща в млечна киселина. Твърдите сирена като Gruyère, Parmesan, Bergkäse или Emmentaler практически не съдържат лактоза поради дългото си време на узряване, а полутвърдите сирена като Gouda, Edam или Tilsiter съдържат само малки количества. Маслото има съдържание на лактоза под 1% и често се понася добре.

Хранителни стойности (на палачинка):

303 ккал
24 g протеин
15 г мазнина
18 г въглехидрати
0,5 g фибри

Препоръчва се за:

Непоносимост към лактоза
Много непоносимост
киселини в стомаха
Целиакия (Забележка: замърсяването с глутен не може да бъде изключено в случай на промишлено преработени продукти. Затова, за да бъдете сигурни, обърнете внимание на етикета като „без глутен“)