Рецепта 19 литра BBB белгийска бяла бира (Witbier); Alphabiere

бира

Witbier е 400-годишен стил, забравен през 50-те години. Това беше без да се разчита на Пиер Селис от пивоварната Hoegaarden, който възстанови стила на благородството му и го направи известната (индустриална) бира, в която се превърна днес. Особеността на белгийския остроумие е традиционният му състав: 50% неосолена пшеница и 50% бледо малц. Някои версии включват до 10% несмлян овес. Подправките на ситно нарязан кантарион, кюрасао или по-традиционен начин нагорчива портокалова кора придават му характерните аромати. Можете да добавите и други билки и подправки като лайка, кимион или манигута за да внесе известна сложност, без да присъства твърде много. Дрождите с висока ферментация ще гарантират производството на сладки и пикантни аромати, характерни за стила. В някои редки случаи ограничено количествоМлечна киселина.

Профил за варене

  • Оригинална плътност: 1.048
  • Плътност преди кипене: 1.036
  • Крайна плътност: 1.012
  • Метод: 19 литра BIAB без изплакване
  • Горчивина: 17 IBU
  • Цвят: 9 EBC
  • Алкохол (%): 4.7%

Рецепта

  • 2 кг блед малц
  • 2g Мюнхенски лек малц пшеница 15 EBC
  • 30g Saaz (AA 3,75%) 60 ′
  • 15g кора от горчив портокал 5 ′
  • 10g семена от кориандър 5 ′
  • Белгийски Witbier (Wyeast Labs # 3944)

Поставяне

  1. Носете 28,5 литра вода при температура от 67 °. Добавете зърното и разбъркайте енергично, за да няма сухи малцови топчета. Изключете горелката, поставете капака и оставете да престои при 66 ° C в продължение на 60 минути.
  2. След това трябва да продължите с "изтичането": рестартирайте горелката, докато се достигне температура от 77 градуса и разбъркайте в продължение на 5 минути.
  1. Извадете торбата и я оставете да капе над ваната. Можете да използвате капака, за да изстискате торбата, за да извлечете възможно най-много течност от пивната мъст.
  2. Проверете дали плътността на предварително кипене е правилна. Плътността преди кипене трябва да бъде 1,036 на 25,5 литра пивна мъст. Ако всичко върви добре, нашата плътност след кипене ще бъде 1,048 за обем от 21 литра.

Кипене

  1. Завъртете горелката на максимум, за да заври пивната мъст, след което стартирайте хронометъра. След това добавете горчивия хмел, както е посочено в рецептата.
  2. Докато кипнете, пригответе нещо за почистване и дезинфекция на ферментатора.
  3. Точно преди края на кипенето, потопете охладителя си в пивната мъст, преди да я стерилизирате. Ако нямате охладител, напълнете ваната с бутилки вода и замразена вода.
  4. След края на кипенето проверете плътността . Нашата плътност след кипене за тази рецепта е 1,047 за 21 литра пивна мъст.
  5. Почистете енергично кофата си за ферментация, демижона или ферментатора, както и капака и балончето.
  6. Прехвърлете пивната си мъст в дезинфекцирания ферментатор и затворете капака. Поставете ферментатора във ваната и оставете кранчето и канализацията леко отворени за по-бързо охлаждане.
  7. След като пивната мъст достигне температурата, посочена в сашето с дрожди, отворете кофата. Тогава рискът от инфекция е най-голям, така че всичко, което ще влезе в контакт с охладената мъст, трябва да бъде добре почистено.
  8. Аерирайте мъстта, като я разбърквате енергично с предварително дезинфекцираната лъжица от неръждаема стомана.
  9. Инокулирайте, като въведете маята. Използвайте чифт също почистени ножици, за да отворите торбичката.
  10. След като дрождите са въведени, затворете капака. След това разклатете ферментатора за няколко минути, за да окислите мъстта възможно най-много.
  11. Напълнете балончето със смес от вода и натриев перкарбонат, след което го закрепете в капака. Поставете ферментатора в помещение, където температурата е между 19 и 21 ° C за минимум 14 дни.