Рецензия на книга Скептичен поглед на химика към хранителната мъдрост
В "Съставки" химикът Джордж Зайдан разглежда противоречиво какво наистина знаем за това кое е добро и лошо за нас.
Съставки, Джордж Зайдан на Amazon
Смея ли да ям а Cheeto ? Не, дори не мога да пусна един в къщата. Същото важи и за нейния вкусно пухкав близнак Cheez Doodle; вкусният му кръгъл братовчед, Сирена топка; и нейния небесен брат от друга майка, този сандвич с две бисквитки Сирене залепени заедно с фъстъчено масло. Дори не смея да се разходя по пътеката на супермаркета, където живее това неоново оранжево семейство, защото ако други се поддадат на шоколад или сладкиши, моето Waterloo е толкова сладко сладко - нека го наречем Cheez. Doodle Cheez би довело до чанта, след това до други чанти и след това до определено бедствие на по-голям, по-болен от мен.
Знам, че тези вкусотии са ужасни за здравето на човека. Как да разбера точно? Това не е защото съм медицински специалист, това е сигурно; нямаше обсъждане на Cheez в нашето пред или следдипломно обучение. Знам го, защото го знам, това е всичко. Преработените химикали са вредни за вашето здраве; това е злонамерен отпадък. Всички знаят това.
Джордж Зайдан, обучен в MIT химик с противоположни тенденции, също го знае. Тоест той знае, че това е получено благочестиво повторена мъдрост и следователно легитимен фураж за дисекция, изследване, опровержение и весело самодоволни и нецензурни рифове. Освен това той избра тази истина за нездравословна храна като чудесна отправна точка за „Съставки“: Странната химия на това, което влагаме в нас и върху нас, „забавна и информативна разходка около това, което можем да се надяваме на науката. Ни учи за нещата които са добри и лоши за нас. И всичко започва с един единствен Cheeto, предполагаемата първа тухла на златния, криволичещ път към хранителния ад.
Зайдан се описва като научен комуникатор и има ежедневна работа като продуцент на видеоклипове за Американското химическо общество. В YouTube, където интервюира учени или изследва съставки в домакинските предмети, често срещани като паста за зъби и червило, той попада като напълно приятен, занижен и интензивен млад отрепка. На страницата обаче той е някак трансформиран в изключително изобретателен, разрошен и непочтен комикс - малко изправен тук, малко братство там и гигантски общ подрив. Всичко се доставя в течащата лингва франка за генериране на текст и Twitter (което означава, че неведнъж ми се е налагало да търся определението за непроницаема група съгласни).
Зайдан прави леките удари първо. Храните с химично съдържание са ужасни за вас: Има ли чувство, което може да провокира вътрешния химик на химик? Зайдан с удоволствие обмисля някои кандидат методики за разграничаване на химикалите, които съставляват всички храни. Той предлага и след това опровергава теорията, че колкото повече са сричките в списъка на съставките, толкова по-лошо е здравето на потребителя. Той изследва настоящото популярно усещане, че по-голямата част от нашата консумация трябва да е от растителен произход, и прави преглед на някои основи на растителната биология, включително прекомерните количества опасни отрови, произведени от много растения.
От там е само бърз преход към думата "процес" - както в вредна храна силно обработени, но също така и при методите, които ранните хора са използвали за детоксикация на растителните си храни. (За отровните диви картофи трикът е да ги покриете с малко глина и да ядете и двете; водна баня ще премахне цианида от корена на маниока). След това има много усилия, положени през историята, за да се предотврати развалянето на храната чрез преработката й: саламурване, сушене, ферментация и други подобни. Наистина ли малко невинно Cheeto е по-обработено от туршия от копър, парче суха треска от сол или супена лъжица мед (наричан още ултра обработен нектар) ?